2017年7月11日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、パパッとたっぷり「きゅうり」。
メニューは、きゅうりと蒸し鶏のごまだれ＆きゅうりと豚肉の甘酢炒め。
きゅうりと蒸し鶏のごまだれ
●材料（2人分）
・きゅうり・・・2本（200ｇ）
・鶏むね肉・・・150ｇ
・しょうが・・・10ｇ
・塩・・・小さじ1/5
・酒・・・小さじ2
【ごまだれ】
・長ねぎ・・・5ｃｍ
・練りごま（白）・・・大さじ2
・砂糖・・・小さじ2
・酢・・・小さじ2
・しょうゆ・・・小さじ2
・ごま油・・・小さじ1/2
・豆板醤・・・小さじ1/4
●作り方
１、鶏肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
しょうがはよく洗って皮をむき、すりおろす。
むいた皮はとっておく。
２、鶏肉に塩（小さじ1/5）をふり、手ですり込む。
耐熱皿に皮を下にして入れ、酒をふる。
（１）のしょうがの皮をのせ、ふんわりとラップし、もう1枚ラップを重ねて二重にする。
600Wの電子レンジで3分30秒～4分間加熱する。
３、取り出してしょうがの皮を除く。
粗熱が取れたら皮をはがし、手で食べやすい大きさに裂く。
はがした皮は4～5mm幅の細切りにする。
鶏肉と皮は耐熱皿に戻し、パサつかないように蒸し汁をからめ、冷ましておく。
４、きゅうりは1本あたり塩（約小さじ1/4）をまぶし、手で表面をこする。
水でサッと洗い、パーパータオルで水気を拭く。
残りの1本も同様にする。
塩でもむことで、色鮮やかになり、青くささも取れる。
５、きゅうりを回しながら、斜めに切って細長い乱切りにする。
６、ごまだれを作る
長ねぎはみじん切りにする。
ボウルに【ごまだれ】の材料を入れて混ぜ合わせ、長ねぎ、（１）のしょうがを加えて混ぜる。
７、（３）の鶏肉と（５）のきゅうりを混ぜて器に盛り、（６）のごまだれを回しかけたら出来上がり！
きゅうりと豚肉の甘酢炒め
●材料（2人分）
・きゅうり・・・2本（200ｇ）
・豚こま切れ肉・・・120ｇ
・しょうが・・・10ｇ
・片栗粉・・・少々
・サラダ油・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・酢・・・大さじ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
●作り方
１、きゅうりは縦半分に切ってから、斜めに1.5cm幅に切る。
しょうがは薄切りにする。
豚肉は大きければ食べやすく切り、片栗粉をふる。
２、フライパンにサラダ油を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。
香りが立ったら豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、きゅうりを加えてサッと炒める。
３、きゅうりがまだ生っぽいうちに、砂糖、酢、しょうゆを順に加え、そのつど手早く混ぜる。
強めの中火にし、汁けをとばしたら出来上がり！