2015年6月13日のジョブチューン、
超一流農家＆漁師 旬の食材ぶっちゃけランキング
５位はきゅうり。
浅漬け、酢の物、もろきゅうなど家庭料理に欠かせない
きゅうりはこれから最もおいしい旬を迎えます。
そんなきゅうりを山形県庄内平野で育てているのが、
きゅうり農家の五十嵐誠一さん。
五十嵐さんが作る「フリーダム」というきゅうりは、
きゅうり特有の青臭さがなく、パリッとした歯ごたえが特徴。
そのニーズの高さで注文が殺到しているとのこと。
ここ数年、その美味しさから大人気のきゅうり「フリーダム」
には、きゅうり特有のイボイボが全くありません！
漬け物など調理した際に、つかり具合が均一になったり、
洗う時に付着物が残らなかったり、きゅうりにイボがない
メリットはたくさんあるそう。
味も青臭みがなくて、甘みが多いのが特徴。
私たちが普段食べているきゅうりは、完熟していないもの
だそうで、きゅうりは限界まで育つと、最大30cm以上になるんだそう。
しかも黄色くなります。
江戸時代まではこの黄色いきゅうりを食べていたとのこと。
美味しいきゅうりの見分け方
普通のきゅうりは、イボがささって痛いくらい
しっかりしているもの。
フリーダムは、まっすぐ寸胴で、緑が濃くて、
ハリのあるものが美味しい。
きゅうりの正しい保存方法
冷蔵庫の冷気が当たらないように、きゅうりを
新聞紙でくるんで、乾燥しないようにビニール袋に
入れて、野菜室で保存。
きゅうりの「だし」 レシピ
「だし」とは、きゅうりを使った山形県の郷土料理。
●材料（２人前）
・きゅうり・・・２本
・みょうが・・・２個
・長ネギ・・・1/4本
・大葉・・・５枚
・納豆昆布・・・８g
・めんつゆ・・・適量
・塩・・・適量
●作り方
１、きゅうり、みょうが、長ネギには塩を振っておく。
きゅうり、みょうが、長ネギ、大葉を5mm程度にみじん切り
したものを混ぜ合わせる。
２、細かく刻み、水で戻した納豆昆布と合わせ、
めんつゆを入れる。
３、あとま混ぜるだけ！
味が濃い場合は水で調節します。
ご飯や冷ややっこにのせて食べると美味しいそう♪