2016年5月26日のNHKあさイチ 解決ごはんは、失敗しないロールキャベツとキャベツの豚肉巻き。
教えてくれたのは、料理研究家の荻野恭子さん。
ロールキャベツ
●材料（８個分）
・キャベツ（外側の葉）・・・８枚
【Ａ】
・合いびき肉・・・２５０g
・たまねぎ（みじん切り）・・・1/4コ分
・牛乳・・・大さじ２
・ごはん・・・５０g
・パセリ（みじん切り）・・・大さじ２
・塩小さじ・・・3/4
・こしょう・・・少々
【Ｂ】
・キャベツのゆで汁・・・カップ１
・トマトの水煮（缶詰・カットタイプ）・・・２００g
・塩・・・小さじ１
・砂糖・・・小さじ1/2
・こしょう・・・少々
・ローリエ・・・１枚
【即製サワークリーム】
・プレーンヨーグルト（無糖）・・・適量
・生クリーム・・・適量
・バター・・・大さじ１
●作り方
１、キャベツは芯をくり抜き､葉に切れ目が入らないようにはがす。
２、フライパンに水カップ２・塩小さじ1/4（各分量外）を入れる。
キャベツの芯の方を下にしてフライパンに入れ、ふたをして中火で３分間ゆでる。
フライパンから取り出して粗熱をとり、太い芯の部分を麺棒などでたたいて平らにする。
ゆで汁はカップ１をとっておく。
葉脈をたたいて平らにすると巻きやすくなる。
３、ボウルに【Ａ】を入れ､混ぜ合わせて肉ダネをつくる。
これを８等分にする。
牛乳＆ごはんで肉ダネをやわらかくするのがポイント！
練らなくてもざっくり混ざればＯＫ。
肉だねは、多めに作って冷凍庫で１か月保存可能。
４、（３）をそれぞれ（２）のキャベツで巻く。
これを８コつくる。
５、フライパンにバターを熱し､（４）を中火で焼き色がつくまで焼く。
巻き終わりを下にしてフライパンに隙間なく詰める。
隙間にキャベツの芯（分量外）を詰める。
【Ｂ】を入れ、ふたをして弱めの中火で３０分間煮る。
キャベツを焼きつけて旨味アップ！
６、即製サワークリームを作る。
プレーンヨーグルトと生クリームを同量混ぜる。
７、（５）をお皿に盛り付け、（６）をかける。
キャベツの豚肉巻き
●材料（８個分）
・キャベツ（外側の葉）・・・３～４枚
・豚バラ肉（薄切り）またはベーコン・・・８枚
・小麦粉・・・適量
・オリーブ油・・・大さじ１
【漬け汁】
・水・・・カップ１
・塩・・・小さじ１
・酢・・・小さじ１
・砂糖・・・小さじ1/2
【Ａ】
・合いびき肉・・・２５０g
・たまねぎ（みじん切り）・・・1/4個分
・牛乳・・・大さじ２
・ごはん・・・５０g
・パセリ（みじん切り）・・・大さじ２
・塩・・・3/4
・こしょう・・・少々
【Ｂ】
・レモン（国産・輪切り）・・・1/2コ分
・キャベツの漬け汁・・・カップ１
・こしょう・・・少々
・イタリアンパセリ・・・お好みで
●作り方
１、ポリ袋に漬け汁の材料を混ぜ、キャベツをせん切りにして加え軽くもんで、ポリ袋の口をしばり、１０分間おく。
２、ボウルに【Ａ】を入れ､混ぜ合わせて肉ダネをつくる。
これを８等分にする。
３、（２）を１コずつ俵の形にまとめる。
（１）のキャベツの水けをしぼってから、肉ダネの周りに握るようにしてつける。
漬け汁はカップ1をとっておく。
４、塩・こしょう（各分量外）をふった豚バラ肉で（３）を巻き、小麦粉をまぶす。
５、フライパンにオリーブ油を熱し､（４）の全面を軽く焼く。
【Ｂ】を加えてふたをして、弱めの中火で２０分間煮る。
６、お皿に盛り付け、お好みでイタリアンパセリを添える。