2016年10月21日のキューピー3分クッキングレシピは、高野豆腐の射込み煮。
●材料(4人分)
・高野豆腐・・・4枚(70g)
・ほうれん草・・・150g
【煮汁】
・だし汁・・・2カップ
・酒・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・砂糖・・・大さじ1+1/2
・塩・・・小さじ1
【えびの詰めもの】
・えび(無頭)・・・6～8尾(正味120g)
・酒・・・小さじ1
・塩・・・少々
・片栗粉・・・ 小さじ1
●作り方
１、高野豆腐はたっぷりのぬるま湯に2分ほどつけてやわらかくもどす。
水で押し洗いし、両手ではさんで水気をしっかり絞る。
半分に切り、切り口から厚みの半分に切り込みを入れ、角まで切り込みを入れて袋状にする。
２、えびは背ワタと殻を除き、さっと洗って水気をふきとる。
まな板の上で細かく叩き、酒、塩、片栗粉を加えて叩きながら混ぜる。
8等分して（１）の高野豆腐の奥まで詰めて、表面を平らにならす。
３、鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、（２）の高野豆腐を入れ、落としぶたをして弱火で20分ほど煮る。
火を止めて、そのまま味を含ませる。
４、ほうれん草は4～5cm長さに切る。
湯に茎、葉先の順に入れてやわらかくゆで、ザルに上げ、粗熱がとれたら水気を絞る。
５、お皿に（３）とほうれん草を盛り、煮汁をまわしかける。