2015年12月15日のNHKあさイチ 夢の３シェフＮＥＯは、こんにゃく。
メニューは、本格サンラーしらたき、こんにゃくと鶏のくわ焼き、トリッパ風こんにゃくのトマト煮。
こんにゃくは「ヘルシーで美味しい」とイタリアでも人気だそう。
こんにゃくのあんみつ
こんにゃく消費量日本一の山形県でこんにゃく専門店を営む、丹野益夫さんが教えてくれたこんにゃくで作るデザート。
●材料（作りやすい分量）
・こんにゃく（白）･･･１枚
・レモン汁･･･1/4コ分
・ガムシロップ･･･５０g
・フルーツミックス（缶詰、汁ごと）･･･４３０g
・粒あん（市販）･･･適量
●作り方
１、こんにゃくは、水で洗い、1.5cm程度の角切りにする。
２、（１）のこんにゃくをボウルに入れ、レモン汁、ガムシロップを加えてあえる。
３、ここに、フルーツミックスを汁ごと加えてあえる。
４、器に盛り、あんをのせる。
こんにゃくの臭みを取る方法
フタをせず、醤油で３～４分煮ると臭みが取れるそう。
こんにゃくの「アルカリ性」が醤油の「弱酸性」で中和されます。
おでんや煮ものに使って下さい。
こんにゃくに味を染み込ませる方法
１、から煎りする。
水分を抜くことで味が染み込みやすくなります。
２、スープで下味をつける。
仕上げより２倍の濃さで下味をつけるのがポイント。
３、火を止めた後、冷めるまでそのまま放置しておく。
氷こんにゃくの作り方
柳澤さんが氷こんにゃくの作り方を教えてくれました。
１、こんにゃくを水で洗い、調理しやすい大きさに手でちぎり、保存容器などに入れて冷凍庫に入れる。
１日以上凍らせたほうがよい。
２、冷凍したこんにゃくを自然解凍、もしくは熱湯をかけて解凍する。
３、解凍したら、こんにゃくを手で絞り、水をよく切る。
この氷こんにゃくを、から揚げにした「こんから」、シチューにした「こんにゃーフシチュー」などの料理で肉の代わりに使うことができます。
井桁良樹さんの「本格サンラーしらたき」
酸味と辛みが効いた、本格派のサンラータン。
すっぱ辛いしらたきスープです。
●材料（２人分）
・しらたき･･･２００g
・するめ（乾）･･･（小）１枚
・水･･･５００ml
・重曹･･･大さじ1/2
・鶏ささ身･･･６０g
・塩、こしょう･･･各少々
・紹興酒･･･小さじ1/2
・水･･･小さじ１
・水溶きかたくり粉･･･小さじ1/2
・干ししいたけ･･･１枚
・大根･･･１００g
・えのき･･･３０g
・サラダ油･･･大さじ１
・ねぎ･･･３０g
・しょうが･･･１５g
・しょうゆ･･･小さじ２
・鶏がらスープ･･･５００ml
・紹興酒･･･大さじ２
・塩･･･小さじ1/3
・こしょう･･･たっぷり
・水溶きかたくり粉･･･小さじ２
・溶き卵･･･１コ分
・米酢･･･小さじ３
・黒酢･･･小さじ４
・ラーユ、シャンツァイ･･･適量
●下準備
１、するめは、重曹を溶かした水に３時間ほどつけ、水で洗ってから、繊維にそって長さ５cmほどの細切りにする。
足の部分は２本ずつに切る。
２、大根は、３mm角で長さ５cmの細切りにする。
３、（１）のするめ、（２）の大根を沸騰した湯で１０秒ほどゆで、ざるに上げる。
４、干ししいたけは、ぬるま湯に２時間ほどつけ、細切りにする。
５、えのきは、長さを半分に切り、ねぎ、しょうがは細切りにする。
６、しらたきは、水で洗い、長さを半分に切る。
７、鶏のささ身は細切りにして、塩、こしょう（各少々）、紹興酒（小さじ1/2）、水（小さじ１）を加えてもみ、水溶きかたくり粉（小さじ1/2）を加えて、さらにもむ。
●作り方
１、中華鍋を中火で熱し、サラダ油を入れ、細切りのねぎ、しょうがを香りが立つまで炒める。
２、（１）に、しょうゆ、鶏がらスープ、紹興酒（小さじ２）の順に入れ、戻して細切りにした干ししいたけ、えのき、下ゆでしたするめ、大根を入れて、弱火にする。
３、（２）に、塩（小さじ1/3）を入れて、火を止め、こしょうを加える。
４、（３）を強火にかけ、沸騰したら水溶きかたくり粉（小さじ２）を回し入れ、下味をつけた鶏ささ身を散らすように入れる。
５、（４）に、溶き卵を２回に分けて回し入れ、そっと混ぜる。
卵を入れるときに弱火だとスープが濁るので注意。
６、（５）に、米酢、黒酢を加えて火を止める。
沸騰した湯で、水洗いし、半分の長さに切ったしらたきを１０秒ほどゆでる。
酢の酸味・こしょうの辛みでしらたきを美味しくする！
７、湯を切り、器に盛る。
８、（７）にスープを入れ、好みの量のラーユを加え、シャンツァイを飾る。
橋本幹造さんの「こんにゃくと鶏のくわ焼き」
甘辛な味つけで白いごはんが進む一品。
冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもオススメ。
●材料（２人分）
・こんにゃく･･･１枚
・しょうゆ･･･大さじ２
・鶏もも肉･･･１８０g
・かたくり粉･･･大さじ１
・カシューナッツ･･･１０g
・サラダ油･･･大さじ１
・水･･･大さじ３
・酒、みりん、砂糖、しょうゆ･･･各大さじ１
●作り方
１、こんにゃくは、水で洗い、タオルで包んで、麺棒で２０回ほど、まんべんなくたたく。
たたくことで繊維がほぐれ、やわらかい食感に仕上がる。
２、（１）のこんにゃくを湯飲みなどの縁をつかって８つに切り分ける。
湯飲みで切り分けることで表面に凹凸ができ、味が絡みやすくなる。
３、鍋に、こんにゃく、しょうゆ（大さじ２）を入れて中火でしょうゆが少なくなるまで２分半ほど煮る。このまま冷めるまでおく。
こんにゃくに下味をつけることで、味がしみ、おいしく食べられる。
４、鶏もも肉は、食べやすい大きさに切り分け、片栗粉をまぶす。
５、フライパンでサラダ油を熱し、強火にして、（４）の鶏もも肉を皮目を下にして焼く。
中火にして１分半ほど焼き、上下を返して、さらに１分半ほど焼く。
６、（５）のフライパンに、水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、煮汁が少なくなるまで２分ほど煮る。
７、（６）のフライパンに、（３）のこんにゃくとカシューナッツを入れて、ひと混ぜする。
こんにゃくは最後に加えることで固くなるのを防ぐ。
マリオ・フリットリさんの「トリッパ風こんにゃくのトマト煮」
こんにゃくの食感を牛のモツ「トリッパ」に見立てた煮込み料理。
●材料（２人分）
・こんにゃく･･･２００g
・にんじん･･･1/4本
・たまねぎ･･･1/4コ
・セロリ･･･1/2本
・オリーブ油･･･大さじ２
・ローズマリー２本
・白いんげん豆の水煮（缶詰）･･･５０g
・白ワイン･･･３０ml
・トマトの水煮（缶詰）･･･１缶（４００g）
・赤とうがらし･･･１本
・ドライトマト･･･１５g
・塩、こしょう･･･各適量
【仕上げ用】
・チャービル･･･適量
・エクストラバージンオリーブ油･･･適量
・パルメザンチーズ･･･適量
●下準備
１、こんにゃくは、厚さ4～5mmの短冊形に切る。
２、にんじん、たまねぎ、セロリは、みじん切りにする。
３、ローズマリーのうち１本は、葉をみじん切りにする。
４、ドライトマトは細切りにする。
●作り方
１、鍋でオリーブ油を熱し、みじん切りにしたにんじん、たまねぎ、セロリとローズマリー（枝ごと１本）を入れて、中火でこげないように注意しながら１０分ほど炒める。
ローズマリーの香りがこんにゃくのにおいをマスキングする。
２、（１）の鍋に、こんにゃく、白いんげん豆の水煮、白ワインを入れて、強火でワインのアルコールを飛ばす。
３、（２）の鍋に、トマトの水煮を潰しながら入れ、赤とうがらし、細切りにしたドライトマト、みじん切りにしたローズマリーの葉を加え、フタをして弱火で２０分～２５分ほど煮る。
途中で焦げ付かないように時々かき混ぜる。
４、（３）の鍋に、塩、こしょうを入れ味をつける。
器にもり、チャービルを飾り、エクストラバージンオリーブ油、パルメザンチーズを散らす。