2017年3月30日のNHKあさイチ 解決ごはんは、野崎洋光さんが教えてくれる和風ステーキ 牛肉の黄金焼き＆キャベツささ身サラダ。
牛肉の黄金焼き
卵をまとわせることで牛肉のうまみを閉じ込めることができます。
ポイントは弱火でじっくり焼くこと！
外はカリッと、中はジューシーに仕上げます。
●材料（２人分）
・牛赤身肉（ステーキ用）・・・２００g
・卵黄・・・２～３コ分
・片栗粉・・・適量
・塩、こしょう・・・各適量
・サラダ油・・・少々
・たまねぎ（薄切り）・・・適量
・おろししょうが・・・適量
・しょうゆ・・・適量
●作り方
１、牛肉を３０分ほど常温に置き、両面に塩、こしょうをふる。
塩・こしょうは、焼く直前に振る！
２、肉の両面に片栗粉をつけ、溶いた卵黄をつける。
これを２度くりかえす。
衣を２度つけることで、牛肉に火が通り過ぎない。
３、フライパンを熱し、サラダ油をひく。
いったんぬれ布巾の上に置き、軽く冷ます。
（２）をごく弱火で両面を焼く。
下の面が焼けたら裏返しにして同様に焼く。
４、焼けたら切り分けてお皿に盛り、たまねぎとおろししょうがを添え、しょうゆをかける。
余った白身は、薬味のねぎと醤油を添えて「白身卵かけご飯」に！
キャベツささ身サラダ
●材料（２人分）
・キャベツ・・・２００g
・鶏ささ身・・・２本
・白ごま・・・適量
【A】
・プレーンヨーグルト（無糖）・・・１００ml
・豆乳（調整、無調整どちらでも可）・・・５０ml
・しょうゆ・・・大さじ１
・練りごま（白）・・・１０g
●作り方
１、鍋に水と鶏ささ身を入れて火にかけ、８０度に保ちながら２分間ゆでる。
鍋底に小さな泡がでてくるのが８０度の目安。
２、キャベツを手でちぎりながら（１）に入れてさらに１分間ゆでる。
３、ゆで上がったら取り出し粗熱をとる。
ささ身は手で大きく裂き、キャベツは水けを切り、大きめのザク切りにする。
４、【Ａ】をすべて混ぜて、ドレッシングをつくる。
５、器にささ身とキャベツを盛り、白ごま、（４）をかける。