2017年6月16日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、切り干し大根と鶏のサラダ。
切り干し大根は、整腸作用のある食物繊維や貧血予防につながる鉄分が豊富。
●材料（２人分）
・切り干し大根・・・20ｇ
・ささみ・・・３本
・セロリ・・・30ｇ
・バージンオリーブ油・・・大さじ１
・カレー粉・・・小さじ1/3
・マヨネーズ・・・30ｇ
・粒マスタード・・・大さじ１
・塩・・・小さじ1/4
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
●作り方
１、切り干し大根はたっぷりの熱湯に10分漬けて戻し、水気を絞って食べやすい長さに切る。
２、ささみは筋を取って斜め１cm幅に切る。
セロリは斜め薄切りにする。
３、ボウルにマヨネーズ、粒マスタード、分量の塩（小さじ1/4）、こしょうを混ぜる。
４、ささみに塩、こしょう、カレー粉をふり、フライパンにバージンオリーブ油の半量を入れて中火で香ばしく焼き、中央を空けて残りのバージンオリーブ油と切り干し大根を加えて炒め、全体を炒め合わせて塩、こしょうで味を調える。
５、（３）に（４）、セロリを加えて和え、器に盛る。