2016年6月15日のNHK きょうの料理ビギナーズは、切り干し大根の煮物と高野豆腐の含め煮。
切り干し大根の煮物
●材料（作りやすい分量）
・切り干し大根（乾）・・・40g
・さつま揚げ・・・２枚（100g）
・にんじん・・・3cm（50g）
・絹さや・・・７～８枚
・だし・・・２カップ
【調味料】
・砂糖・・・大さじ１と1/2
・みりん・・・大さじ１
・酒・・・大さじ１
・醤油・・・大さじ２と1/2
●作り方
１、切り干し大根を水でサッと洗い、たっぷりの水で３０分戻し、食べやすい大きさに切る。
さつま揚げは、熱湯をかけ余分な油をのぞき、切り干し大根に合わせて5mm幅に切る。
にんじんは細切り、絹さやは茹でて斜め細切りにする。
２、切り干し大根とだしを鍋に入れて中火にかけ、穴をあけたオーブン用の紙で落とし蓋をする。
弱火で６～７分煮る。
３、（２）ににんじん・さつま揚げを入れて２分煮る。
４、（３）に調味料を入れる。
紙の落とし蓋をして、さらに鍋の蓋をして、弱火で１０分煮る。
煮汁が多いときは煮詰める。
５、粗熱がとれたら絹さやを加える。
高野豆腐の含め煮
●材料（２～３人分）
・スナップえんどう・・・７～８本
・高野豆腐（水で戻さないタイプ）・・・３枚
【調味料】
・だし・・・カップ２と1/2
・砂糖、みりん、酒・・・大さじ１と1/2
・薄口醤油・・・大さじ１
（なければ醤油・・・小さじ１＋塩少々）
・塩・・・小さじ14
●作り方
１、スナップえんどうはへたと筋を除く。
２、調味料を鍋に入れて煮立て、高野豆腐を入れる。
煮汁を含んだらひっくり返し、蓋をして弱火で１０分煮る。
３、あいたところにスナップえんどうを入れて弱火で２分煮る。
４、お皿に盛りつけて、煮汁をたっぷりとかけたら出来上がり！