2017年11月2日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、きのこの肉みそ炒め。
●材料（２人分）
・しいたけ・・・４枚
・エリンギ・・・２本
・まいたけ・・・200ｇ
・長ねぎ・・・１本
・青ねぎ・・・１本
・バター・・・10ｇ
・塩・・・適量
・黒こしょう・・・適量
・油・・・適量
【肉みそ】
・鶏ひき肉・・・150ｇ
・赤だし用みそ・・・60ｇ
・砂糖・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ２
・酒・・・100ml
・卵黄・・・１個
●作り方
１、しいたけは石づきを切りおとして半分に切る。
エリンギは縦半分に切って４cm長さに切る。
まいたけは大きめにほぐす。
２、長ねぎは表面に細かく切り込みを入れて３cm長さに切る。
青ねぎは斜め薄切りにする。
３、フライパンに油適量を熱し、しいたけ、エリンギ、まいたけ、長ねぎを中火で炒めてしっかり焼き色をつけ、塩、黒こしょうをふって取り出す。
４、（３）のフライパンに油を足し、肉みその鶏ひき肉を中火で炒めてほぐし、火を止めて、赤だし用みそ、酒、砂糖、みりん、卵黄を加えて混ぜ、中火で少しとろみがつくまで火を通す。
５、（４）に（３）を戻し入れてバターを加え、強火で焼く。
器に盛り、青ねぎを散らす。