2017年9月11日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、きのこのすだち風味。
●材料（２人分）
・しいたけ・・・４枚
・まいたけ・・・150ｇ
・しめじ・・・150ｇ
・エリンギ・・・100ｇ
・すだち・・・２個
・長ねぎ・・・１本
・パプリカ（黄）・・・１個
・塩・・・適量
・油・・・適量
【煮汁】
・だし・・・300ml
・砂糖・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ１
・しょうゆ・・・大さじ３
・薄口しょうゆ・・・大さじ１
・酢・・・大さじ４
●作り方
１、しいたけは軸を取って半分に切る。
まいたけとしめじは大きめにほぐす。
エリンギは縦横半分に切る。
２、すだちを１個は輪切りにし、もう１個を半分に切る。
長ねぎは細かく切り込みを入れて３cm長さに切り、パプリカは一口大に切る。
３、フライパンに油少量を熱し、きのこを加えて塩をふって中火で炒め、長ねぎ、パプリカを加えて炒める。
煮汁のだし、砂糖、みりん、しょうゆ、薄口しょうゆ、酢を加え、ひと煮立ちしたらボウルに移し、氷水に当てて冷ます。
４、粗熱が取れたら半分に切ったすだちの果汁を絞り入れ、輪切りを加えてラップで覆い、冷蔵庫に30分以上入れる。
５、（４）を器に盛る。