2017年9月7日のNHKあさイチ 解決ごはんは、枝元なほみさんが教えてくれるきのこをたくさん使って主役になるような料理。
メニューは、きのことえびのしょうが炒め＆きのこのアヒージョ。
きのことえびのしょうが炒め
●材料（４人分）
・エリンギ・・・３～４本（１５０g）
・まいたけ・・・１パック（１５０g）
・むきえび・・・１５０g
・しょうが・・・４０g
・赤とうがらし（小口切り）・・・１本分
・塩・・・小さじ1/3
・ごま油（白）・・・大さじ３～４
・酒・・・大さじ２
・ナムプラー（なければうす口しょうゆ）・・・小さじ１
・こしょう・・・少々
●作り方
１、エリンギは縦半分または４等分に裂き、半分に切る。
まいたけは軽くほぐす。
しょうがは細めのせん切りにする。
２、えびは背ワタを取り、塩水で洗ってざるに上げて、紙タオルなどで水けを拭く。
３、フライパンに油を入れ熱し、しょうがを入れて弱めの中火で炒める。
薄いきつね色になったらしょうがを引き上げる。
４、赤とうがらし、エリンギ、まいたけを入れて炒め、温まってきたら塩をふり、木べらなどで押さえながら炒める。
きのこが軽くしんなりとしてきたらえびを加え、火を強めて炒める。
５、えびの色が変わったら、酒・ナムプラー・こしょうをふって炒め合わせる。
皿に盛りつけ、（３）のしょうがをのせる。
きのこのアヒージョ
●材料（２～３人分）
・マッシュルーム・・・６コ（１００g）
・しめじ・・・１パック（１５０g）
・しいたけ・・・１５０g
・にんにく・・・３かけ
・じゃがいも・・・１コ（１５０g）
・ベーコン（薄切り）・・・２枚
・ローリエ・・・２枚
・塩・・・小さじ1/2
・黒こしょう（粗びき）・・・少々
・オリーブ油・・・カップ1/2
・バゲット・・・お好みで
●作り方
１、マッシュルームは石づきを除き、縦半分に切る。
しいたけは軸を除き半分または４等分に切る。
しめじは根元を除き、軽くほぐす。
２、にんにくは縦半分に切って芯を除く。
じゃがいもは１cm厚さに切りさっと水で洗い水けを拭く。
ベーコンは６～７mm幅に切る。
３、鍋にじゃがいもとにんにくを入れて塩をふり、ベーコン、きのこ、ローリエをのせ、黒こしょうをふる。
オリーブ油を注ぎふたをし、強火にかける。
ふつふつしてきたら弱火に変える。
５分間したらふたをとり、ざっと混ぜて、ふたをしてさらに５分間加熱する。
お好みでバゲットを添える。