2016年10月12日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、きのこと豚肉の当座煮＆きのこのマリネ。
きのこと豚肉の当座煮
保存がきくので常備菜にしてもＯＫ。
●材料（作りやすい分量）
・豚肩ロース肉（薄切り）・・・100g
・しめじ（大）・・・１パック（120g）
・まいたけ・・・１パック（100g）
・えのきだけ（大）・・・１袋（120g）
・片栗粉・・・適量
・しょうが・・・10g
・赤唐辛子（小）・・・１本
【Ａ】
・だし・・・カップ１
・酒・・・大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ２
・砂糖・・・小さじ２
・みりん・・・小さじ２
●作り方
１、しめじは根元を切り落としてから、小房に分ける。
まいたけも小房に分ける。
えのきだけは根元を切り落とし、食べやすくほぐす。
しょうがは薄切り、赤唐辛子は小口切りにする。
２、豚肉はバットに並べ、片栗粉を全体に薄くまぶす。
３、小さめのフライパンに 【Ａ】としょうが、赤唐辛子を入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉を１枚ずつ広げて入れる。
４、きのこを加え、時々混ぜながら弱めの中火で３～４分ほど煮る。
そのあと中火でとろみがついて煮汁がたまるくらいになるまで煮つめれば出来上がり！
密閉容器に入れ、冷蔵庫で２～３日間保存可能。
きのこのマリネ
●材料（作りやすい分量）
・白まいたけ・・・１パック（100g）
・しめじ（大）・・・１パック（120g）
・えのきだけ（大）・・・１袋（120g）
【マリネ液】
・白ワインビネガー（または酢）・・・大さじ２
・水・・・大さじ２
・オリーブ油・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ2/3
・赤唐辛子（小）・・・１本分
・ローリエ・・・１枚
・黒こしょう（粒）・・・10粒
・こしょう・・・少々
●作り方
１、まいたけはほぐす。
しめじとえのきだけは根元を切り落としてから食べやすい大きさにほぐす。
２、ボウルにマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせる。
３、たっぷりの湯できのこを５～６秒ゆで、ザルにあげて水気をきる。
さらに、ペーパータオルで水気をよく拭き取る。
４、きのこが熱いうちにマリネ液のボウルに加えて混ぜ合わせる。
時々上下を返しながら粗熱がとれるまでおき、味をなじませる。
冷蔵庫に１時間ほどおいたら味がまろやかになる。
冷める間に味がしみ込む。