2016年8月3日のNHK きょうの料理は、夏・郷土の味で旅気分！四国～九州編。
メニューは、鹿児島県の鶏飯（けいはん）、香川県などのなすそうめん、熊本県のひともじのぐるぐる、沖縄県のサーターアンダギー。
鶏飯（けいはん）
●材料（２人分）
・鶏むね肉 （皮なし）・・・120g
・干ししいたけ・・・2枚
・顆粒チキンスープの素（中国風）・・・大さじ1
・卵・・・1コ
・細ねぎ （小口切り）・・・2本分
・奈良漬 （薄切り）・・・20g
・ご飯 （温かいもの）・・・適量
・塩 ・・・１つまみ
・サラダ油・・・少々
【A】
・砂糖・・・小さじ1
・みりん・・・小さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1
【かけ汁】
・鶏肉のゆで汁・・・カップ3
・しょうゆ・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/4
●作り方
１、干ししいたけは水につけて柔らかく戻し、軸を切る。
鍋に水カップ1とともに入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして10分間煮て【A】を加える。
汁がほとんどなくなるまで煮詰め、粗熱を取って薄切りにする。
２、鶏肉は厚みを半分に切る。
鍋に水カップ4、チキンスープの素とともに入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、ふたをずらしてのせ、15分間煮る。
取り出してすりこ木で軽くたたいてつぶし、粗熱が取れたらほぐし、塩少々をまぶす。
ゆで汁はとっておく。
３、かけ汁をつくる。
（２）のゆで汁を温め（足りなければ水を加えてカップ3にする）、しょうゆ、塩を加えて味を調える。
４、錦糸卵をつくる。
卵は溶きほぐし、塩1つまみを加える。サラダ油少々をなじませたフライパンに薄く流して両面を焼き、取り出す。
卵液がなくなるまで繰り返し、粗熱が取れたら重ねて、4cm長さのせん切りにする。
５、茶碗にご飯をよそい、（１）・（２）・（４）と細ねぎ、奈良漬をのせる。
（３）の汁を食べる直前にかけて食べる。
なすそうめん
●材料（２人分）
・なす・・・３個
・サラダ油・・・大さじ１
・煮干しだし・・・カップ２
（煮干し10gを水カップ３で煮たもの）
・砂糖・・・小さじ２
・醤油・・・大さじ１と1/3
・油揚げ・・・１枚
・そうめん・・・１ワ（50g）
●作り方
１、なすはヘタを取り、縦半分に切る。
斜めに浅く切り込みを入れ、水につけてアクを抜く。
切り込みを入れることで味が染み込みやすく、食べやすくなる。
２、鍋にサラダ油をひいて、なすの皮を下にして入れて中火で炒める。
３、（２）に煮干しだし・砂糖を加え、落とし蓋をして中火煮る。
５分たったら、醤油・一口大に切った油揚げを加え、弱火で１０分煮る。
４、（３）に茹でたそうめんを加えて、ひと煮立ちさせたら出来上がり！
そうめんをかために茹でると味が染み込む。
ひともじのぐるぐる
●材料（２人分）
・細ネギ・・・８本
【酢みそ】
・みそ・・・大さじ１
・酢・・・大さじ１
・砂糖・・・小さじ１
・水・・・小さじ１
細ネギは根が太く、枝分かれの少ないものを選ぶ。
●作り方
１、細ネギの根元をギリギリのところで落とし、あとで破裂しないよに２～３か所に包丁をさして、穴を開けておく。
２、鍋に湯を沸かし、まずは根元だけを３０秒ほど茹でる。
そして、全体で１分半ほど茹でる。
水にとり、冷めたら水気を絞る。
火の入りを均一にするため、かたい根元から茹でる。
３、根元を5cmくらいに折り、また折り返し、グルグル巻いていく。
４、酢みそをつけていただきます。
サーターアンダギー
●材料（８個分）
・薄力粉・・・100g
・ベーキングパウダー・・・小さじ１
・溶き卵・・・大さじ３
・黒砂糖（粉状のもの）・・・50g
・塩・・・１つまみ
・サラダ油・・・小さじ１
●作り方
１、溶き卵・黒砂糖・塩・サラダ油をよく混ぜる。
２、（１）にふるった薄力粉・ベーキングパウダーを加え、混ぜる。
全体がまとまればＯＫ。
３、（２）の生地を丸めて、約140℃の油で８分間じっくり揚げれば出来上がり！