2016年11月1日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、お肉をイタリアンで味わう！鶏肉のソテー＆ポークカツレツ。
鶏肉のソテー
●材料（２人分）
・鶏むね肉・・・１枚（300g）
・塩・・・２つまみ
・こしょう・・・少々
・オリーブ油・・・大さじ２
・好みのきのこ（生しいたけ・しめじ・まいたけ・マッシュルームなど）・・・合わせて300g
・にんにく・・・１かけ
・塩・・・２つまみ
・こしょう・・・少々
・オリーブ油・・・大さじ２
・クレソン（根元を切る）・・・３本
数種類のきのこを合わせることで、格段においしさがアップ！
●作り方
１、きのこは食べやすい大きさにほぐしてバットに入れ、塩（２つまみ）をふり入れる。
にんにくは５～６等分に切る。
２、フライパンにオリーブ油（大さじ２）とにんにくを入れ強めの中火で炒め、泡が立ってきたら弱火にし、フライパンを傾け、オリーブ油ににんにくが浸るようにして、こんがりときつね色になったら、取り出す。
３、フライパンにきのこを入れ、中火で１分30秒～２分ほど炒める。
しっかりと焼き色をつけ、こしょう（少々）をふったらきのこソテーの完成。
４、鶏肉は、厚い部分に切れ目を入れて開き、全体に塩（２つまみ）、こしょう（少々）をふり１～２分おきます。
５、フライパンにオリーブ油（大さじ２）を強めの中火で熱し、鶏肉の皮側が下になるようにおく。
フライ返しを使って、鶏肉を押しつけるように１分ほど焼く。
ふたをして弱めの中火で８割くらい火を通し、表面が白っぽくなってきたら裏返して火を止め、余熱で４～５分ほど火を通します。
片面だけをこんがりと焼いて、カリッとジューシーに！
６、鶏肉を食べやすい大きさに切って、お皿にきのこソテーを広げるように盛りつける。
その上に鶏肉を並べ、クレソンを添えたら出来上がり！
ポークカツレツ
●材料（２人分）
・豚バラ肉（薄切り）・・・12枚（約240g）
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・小麦粉・・・適量
・溶き卵・・・１コ分
・パン粉・・・適量
・バター・・・小さじ３
【ソース】
・マヨネーズ・・・大さじ１と2/3（20g）
・トマトケチャップ・・・大さじ１と1/3（20g）
・ウスターソース・・・大さじ１強
●作り方
１、ラップの上に豚肉を３枚並べて、塩（少々）、こしょう（少々）をふる。
同じものをもう一組作り、３つ折にして、重ねて折りたたんで正方形に整える。
２、（１）に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。
３、フライパンに肉の厚みの半分の深さまでオリーブ油を入れ、強めの中火で熱し、豚肉を入れ、バター（小さじ１）を加える。
スプーンで油をすくって豚肉にかけながら揚げ焼きにする。
４、香ばしい香りがしてきたら裏返し、もう片面にも焼き色をつける。
最後に油を捨て、バター（小さじ２）をからめたら出来上がり！
５、ソース の材料を混ぜ合わせ、ポークカツレツに添えていただきます。