2017年5月18日のNHK きょうの料理は、大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ。
メニューは、かつおの塩たたき、かつおのにんにくじょうゆ焼き、かつおの香りオイル煮、かつおサンド。
かつおの塩たたき
●材料（４人分）
・かつお（刺身用/皮付き）・・・1節（400～500g）
（腹側の身が、脂がのっていておすすめ。）
・たまねぎ（薄切り）・・・適量
・紫たまねぎ（薄切り）・・・適量
・青じそ・・・適量
・すだち・・・適宜
・練りがらし・・・少々
・塩・・・小さじ1/2
●作り方
１、かつおは皮の堅い部分があればそいで、金串を中央と両端に扇状に3か所刺す。
塩を全体にふり、手でなじませる。
２、かつおを直火であぶる。
皮側は少し焼き目がつくくらい、身のほうは表面が白くなるくらいが目安。
かつおの身は火を通しすぎるとパサついてしまうので、おいしくいただくにはサッと火を入れるように！
火の通りにくい皮側はしっかりとあぶり、身のほうはサッと。
３、かつおから串を抜き、1cm厚さに切る。
たまねぎ、紫たまねぎは水に放し、水けをきり、青じそとともに皿に盛り、かつおを盛りつける。
好みですだちを搾ってかけ、練りがらしをつけてたまねぎなどと一緒に食べる。
身にも塩をふってあるので、しょうゆをつけずに食べるのがおすすめ。
かつおのにんにくじょうゆ焼き
●材料（２人分）
・かつお（刺身用/皮なし）・・・180ｇ
・小麦粉・・・適量
・オリーブオイル・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1と1/3
・にんにく(薄切り）・・・1片分
・ピーマン（細切り）・・・2個分
●作り方
１、かつおは1cm厚さに切り、小麦粉を全体に薄くまぶす。
小麦粉をまぶすことで、焼いたときに身がパサつきにくくなる。
２、火にかける前のフライパンにオリーブオイル、にんにくの薄切りを入れて弱火にかける。
３、香りがたったらにんにくを取り出して、かつおを入れ、表面だけをサッと焼きつける。
しょうゆを加えて全体にからめたら、かつおを取り出して器に盛る。
４、（３）のフライパンにピーマンの細切りを入れてサッと炒め、にんにくと一緒にかつおの上にのせたら出来上がり！
かつおの香りオイル煮 ２種
●材料（作りやすい分量）
・かつお（刺身用・皮なし）・・・1節（300～400ｇ）
・塩・・・小さじ1
・にんにく（つぶす）・・・1片分
・青じそ・・・3枚
・白ごま油(またはサラダ油）・・・適量
【付け合わせ】
・ミニトマト（輪切り）・・・適量
・大根おろし・・・適量
・細ねぎ(小口切り）・・・適量
・ポン酢しょうゆ・・・適量
●作り方
１、かつおは長さを半分に切り、塩を全体にふって約15分間おく。
出てきた水気をペーパータオルで拭き取る。
２、かつおを鍋に入れ、つぶしたにんにくと青じそを加える。
白ごま油(またはサラダ油）をかつおが半分ほどつかるまで注ぎ、弱火にかける。
３、鍋底側の身の表面が白くなってきたら上下を返し、表面全体が白くなったら1つを取り出す。
これで「かつおの香りオイル煮」の出来上がり。
４、もう1つは弱火のまま、時々上下を返しながらさらに約10分間火を通す。
かつおに完全に火が通ったら火を止める。
これで「かつおのツナ缶風オイル煮」の出来上がり。
油の温度が80℃を超えないよう、弱火のまま火を通し、ふっくらと仕上げる。
油、にんにく、青じそごと保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間保存可能。
５、取り出した（３）の「かつおの香りオイル煮」の表面についた油をペーパータオルで拭き取り、食べやすい大きさに切る。
ミニトマトを器に並べ、かつおを盛り付け、大根おろしと細ねぎを混ぜたものをのせ、ポン酢しょうゆをかけたら完成です。
かつおサンド
●材料（作りやすい分量）
・かつおのツナ缶風オイル煮・・・150ｇ
・食パン(6枚切り）・・・2枚
・ブーケレタス 2～3枚
・紫たまねぎ（薄切り）・・・少々
・トマト（薄切り）・・・2～3枚
・バター・・・適量
・マヨネーズ・・・少々
●作り方
１、かつおのツナ缶風オイル煮は油を拭き取り、1.5cm幅に切る。
ブーケレタスは食べやすい大きさにちぎる。
紫たまねぎは水に放ち、水気をきる。
２、食パンのみみの両側を切り落としてオーブントースターで焼き目をつける。
バターを薄く塗り、ブーケレタス、紫たまねぎ、トマトをのせる。
３、マヨネーズをかけ、ツナ缶風オイル煮をのせてパンではさみ、半分に切ったら出来上がり！