2016年8月11日のあのニュースで得する人損する人は、掃除＆料理の家事万能芸人、家事えもんのかけ算レシピ。
今回は、家事えもん流！サクサクジューシーな新定番からあげレシピ。
●材料
・鶏もも肉・・・400g
・長ネギ（青い部分）・・・1本
・卵・・・1個
・コーンフレーク・・・100g
【ブライン液】
・水・・・100cc
・砂糖、塩・・・各5g
【下味】
・めんつゆ・・・大さじ3
・みりん・・・大さじ1
・しょうがチューブ・・・大さじ1
●作り方
１、鶏もも肉を柔らかくするために、フォークで刺し もも肉を一口大に切る。
サイズは小さすぎても火が入りすぎて固くなリ、大きすぎても、なかなか火が入らず調理が大変な為、4～5cm角で切る。
２、ブライン液にお肉をつけて、水分を含ませてジューシーに仕上げる。
鶏もも肉×ブライン液で、ジューシーにならないというお悩みを解決！
ブライン液に入っている、砂糖には鶏肉のたんぱく質と水分を結び付け、鶏肉をジューシーにする効果がある。
さらに塩は、鶏肉の表面をかためる効果があるため、砂糖の効果でジューシーになった肉汁を閉じ込めてくれる。
このブライン液は、鶏肉だけでなく牛肉や豚肉にも応用可能。
３、ネギは1度縦切りにし1cm幅で切り、鶏肉とブライン液が入った袋に入れ、冷蔵庫で15分以上寝かせる。
さらに鶏肉をやわらかくする家事えもん流かけ算食材が「長ネギ」。
ネギにはたんぱく質分解酵素が入っているので、お肉がぐんとやわらかくなる。
ちなみに玉ねぎや大根、しょうがなどにもたんぱく質分解酵素が含まれているので、一緒につければ お肉をぐんと柔らかくしてくれます。
４、15分寝かせた鶏肉を取り出したら味付けする。
家事えもんが教える、最強からあげダレの黄金比率は、
めんつゆ3、みりん1、しょうがチューブ1、という3：1：1の比率。
この3つをお肉が入った袋に入れよくもみ込み、再び冷蔵庫で15分寝かせば味付けは完了。
この黄金比率を使った最強からあげダレは、鶏の照り焼きや豚の生姜焼きにも応用が可能。
５、コーンフレークを細かく5mmほどの大きさに砕く。
鶏もも肉×コーンフレークで、衣がサクサクにならないという悩みを解決！
６、味付けした鶏肉の余計なタレを捨て、つなぎの溶き卵を入れる。
鶏肉が薄く卵にコーティングされることによって肉汁が逃げづらくなる。
７、卵がついたらコーンフレークが入った袋に入れ、しっかりぎゅっと衣をつけ170℃の油に投入。
この衣だったら1cmぐらいの油でもキレイに上がるため、表面2分そして、ひっくり返して裏面3分揚げれば出来上がり！
ブライン液のジューシーさとコーンフレークのサクサクは冷めてもキープでき、硬くなりにくいのでお弁当にもオススメ！