浅漬けカポナータ レシピ。ズッキーニ・トマトなどの夏野菜を使って。

浅漬けカポナータのレシピをご紹介します。
カポナータと言えば煮込み料理ですが、今回は火を使わないサラダ風に。
トマトやきゅうり、ズッキーニなどの夏野菜を使った洋風浅漬けです。

（情報元：テレビ東京「男子ごはん」2019年7月14日放映）

浅漬けカポナータ

トマト　4個
カブ　2個（200g）
きゅうり　1本（150g）
ズッキーニ　1本（180g）
塩　小さじ1.5
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ　適量
黒こしょう　適量

【A】
生姜の千切り　1片分
オリーブオイル　大さじ1
レモン汁　大さじ1
塩　小さじ1

１、カブは皮を剥いて、縦12等分に切る。
きゅうりは斜め5㎜厚さに切る。
ズッキーニは7㎜厚さの輪切りにする。

２、（１）をボウルに入れ、塩を加えてまぶし、そのまま30分置く。

３、トマトは湯むきをして冷水につけながら皮を剥いて、ざく切りにする。

４、ボウルに【A】を入れて混ぜ、トマトを加えて軽くつぶす。
（１）の野菜を水気を切って加えて和える。

５、器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノチーズをすりおろしながらかける。
黒こしょうをふる。

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