2017年6月14日のNHK きょうの料理は、缶詰でパパッとレシピ。
メニューは、ランチョンミートの彩り夏野菜炒め、さけ缶＆コーン缶のキャベツ蒸し、ツナ缶と塩昆布丼、オイルサーディン缶のオープンサンド。
ランチョンミートの彩り夏野菜炒め
●材料(4人分)
・ランチョンミート（小/缶詰）・・・1缶（約200g）
・なす・・・1コ（130g）
・きゅうり・・・1本（120g）
・ゴーヤー・・・1/2本（100g）
・ピーマン、カラーピーマン・・・合わせて60g
・サラダ油・・・小さじ1
【A】
・にんにく（みじん切り）・・・・小さじ1
・しょうが（みじん切り）・・・小さじ1
【B】
・チキンスープ・・・カップ1/4
（顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶いたもの）
・酒・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/3弱
・片栗粉・・・小さじ1/2
・ごま油・・・少々
・こしょう・・・少々
●作り方
１、ランチョンミートは約5mm厚さに切る。
なすときゅうりは縦半分に切ってから斜め切りにする。
ゴーヤーは縦半分に切ってから種とヘタを取り除き、薄切りにする。
ピーマンとカラーピーマンはヘタと種を除いて乱切りにする。
２、中華鍋を強火にかけてサラダ油を入れ、ランチョンミートを並べる。
両面に焼き色がついたら【A】を加え、香りがたったらゴーヤーと水大さじ1を加えてふたをする。
ゴーヤーに軽く火が通ったら、なすと水大さじ1を加えてふたをする。
きゅうり、さらにピーマンとカラーピーマンも同じように水を加えながら蒸し焼きにする。
”水とふた”で食感よく、短時間で仕上がる。
３、ピーマンとカラーピーマンに軽く火が通ったら混ぜ合わせた【B】を回し入れ、軽く混ぜる。とろみがついたら火を止め、器に盛る。
さけ缶＆コーン缶のキャベツ蒸し
コーンの缶詰で甘みと彩り、さけの水煮缶でうまみアップ。
●材料（4人分）
・さけの水煮(缶詰）・・・（小）1缶（90ｇ）
・コーン(缶詰/ホールタイプ）・・・（小）1缶（190ｇ）
・キャベツ・・・400ｇ
・豆苗・・・30ｇ
・酒、塩、ごま油、コショウ、片栗粉・・・各少々
●作り方
１、キャベツはザッと洗う。
葉は一口大に切り、軸は薄切りにする。
水気を軽くきり、耐熱ボウルに入れてラップをし、600Wの電子レンジで8～10分間加熱する。
２、取り出してキャベツを土鍋に移し、水大さじ2を加えてフタをし、弱火で10分間蒸して火を止める。
３、さけの水煮は汁ごとボウルに入れ、酒、塩、ごま油、コショウ、片栗粉を加えてよくほぐす。
４、豆苗は根元を切り落として、1～2cm長さに切る。
５、（２）のキャベツの中央に（３）のさけをのせ、周りにコーンを汁ごと散らす。
フタをして、弱火で1分間蒸したら（４）の豆苗を散らし、さらに1分間蒸したら出来上がり！
ツナ缶と塩昆布丼
●材料（2人分）
・ツナ(缶詰/水煮）・・・(小）1缶（70ｇ）
・塩昆布(市販/細切り）・・・2ｇ
・細ねぎ・・・20ｇ
・黒コショウ・・・少々
・しょうゆ、オリーブオイル・・・各小さじ1
・ご飯（温かいもの）・・・茶碗2杯分（400ｇ）
●作り方
１、塩昆布は細かく刻む。
細ねぎは小口切りにする。
２、耐熱ボウルにツナを汁ごと入れてほぐし、塩昆布と細ねぎ、黒コショウを加えて混ぜ合わせる。
３、（２）にしょうゆ・オリーブオイルを加えたら全体を混ぜ、ラップをして600Wの電子レンジで1分間加熱する。
電子レンジにかけることで味がなじみ、香りもアップする。
４、茶碗にご飯をよそい、（３）を盛ったら出来上がり！
オイルサーディン缶のオープンサンド
●材料（作りやすい分量）
・オイルサーディン（缶詰）・・・1缶(小ぶりなもの）110ｇ
・バゲット（薄切り）・・・適量
【トマトソース】
・たまねぎ・・・1/4個（50ｇ）
・ミニトマト・・・10個
・パルメザンチース（すりおろす）・・・大さじ1～2（粉チーズでもよい）
・イタリアンパセリ(みじん切り）・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/3
●作り方
１、たまねぎはみじん切りにして耐熱ボウルに入れ、ラップをして600Wの電子レンジで1分間加熱する。
２、ミニトマトはヘタを取って横に薄切りにする。
フライパンにオイルサーディンの漬け油小さじ1を入れて弱火にかけ、トマトを並べてじっくり焼く。
３、トマトの形がくずれてきたら（１）のたまねぎを加え、弱火のまま炒める。
水分が少なくなったら、パルメザンチース、イタリアンパセリ、塩を加えて全体を混ぜ、火を止める。
４、バゲットはオーブントースターなどで軽く焼く。
バゲットに（３）のトマトソースを塗り、オイルサーディン1～2匹をのせたら出来上がり！