2016年11月15日のNHKあさイチは、大人気スーパーフード、野菜の王様「ケール」の夢の３シェフNEOレシピ。
ケールの栄養素＆効能がスゴイ！
食物繊維はレタスの３倍、β-カロテンはトマト５倍、カルシウムは牛乳の２倍と、とにかく栄養素が豊富！
しかも、ケールには肥満を抑制する効果もあるとのこと。
脂肪の吸収を抑える＆過剰な脂質を体外に排出する２つの働きで、心筋梗塞など生活習慣病の予防にも期待できます。
ケールを２か月間食べ続けると・・・中性脂肪の値が半分にまで減ったという実験結果も。
ケールのパワーを生かすには「加熱」すること。
脂肪の吸収抑制には、60～70℃で10分以内に茹でるのがベスト。
オーブンなど100℃以上で３分以上加熱を加えるのは、効果が薄れるのでＮＧ！
ケールは「苦い」というイメージがありますが・・・ケールの苦み成分をほかの野菜と比べると「ほうれんそうより少し苦い程度」なんだそう。
ケール農家がオススメ！ケールのおみそ汁
ケールの軸を捨てずに、入れることがポイント。
●材料（２人分）
・ケール・・・適量
・豚こま切れ肉・・・７０g
・サラダ油・・・小さじ２
・水・・・４００ml
・みそ・・・大さじ２
●作り方
１、ケールは、軸と葉に切り分け、軸はみじん切りに、葉は食べやすい大きさに切る。
２、熱した鍋にサラダ油、ケールの軸、豚肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。
３、（２）鍋に水と葉を入れて、ひと煮立ちさせ、みそを溶き入れる。
ケールのうまみ鍋
日本料理店 店主の橋本幹造さんレシピ。
だしは入れません！
●材料（２人分）
・ケール・・・２００g
・ねぎ・・・１本
・しょうが・・・２０g
・しめじ・・・１パック
・油揚げ・・・１枚
・わかめ（乾）・・・７g
・豚バラ肉・・・２００g
・水・・・３００ml
【Ａ】
・酒・・・２０ml
・うす口しょうゆ・・・２０ml
・みりん・・・２０ml
・白こしょう・・・適量
●下準備
ケールは、葉と軸に切り分ける。
軸は斜め切り、葉は８等分に切る。
ねぎは、斜め切りにする。
しょうがは、薄切りにする。
わかめは、水でもどし、食べやすい大きさに切る。
しめじは、石づきを除き、小房に分ける。
油揚げは、ペーパータオルで油を拭き取り、５mm幅に切る。
豚バラ肉は、長さ７センチに切る。
●作り方
１、鍋に水を入れ、ケールの軸、ねぎ、しょうが、油揚げ、わかめ、豚バラ肉を入れ、沸騰するまで中火で煮る。
水から煮込むことでうまみが引き出される。
２、【Ａ】の調味料を入れ、ケールの葉を具材の上に覆うようにのせる。
３分半ほど蒸し煮にすることで、葉の食感を残し、甘みを引き出す。
３、中火でケールの葉がしんなりするまで煮る。
４、器に取り分け、好みで白こしょうをかける。
ケールたっぷり焼きギョーザ
中国料理店 店主の井桁良樹さんレシピ。
フライパンにくっつかず、パリパリに焼く焼き方は必見です♪
●材料・２人分
・たまねぎ・・・１００g
・豚ひき肉・・・１２０g
・ギョーザの皮（市販・大判）・・・２０枚
・サラダ油・・・小さじ２
【Ａ】
・ケール２００g
・塩小さじ１
【Ｂ】
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・少々
・しょうゆ・・・小さじ２
・砂糖・・・小さじ１
・紹興酒・・小さじ２
・しょうが（みじん切り）・・・小さじ１
【Ｃ】
・鶏ガラスープ・・・８０ml
・サラダ油・・・大さじ１
・ごま油・・・小さじ１
・片栗粉・・・小さじ１
●あんの作り方
１、たまねぎは、みじん切りにする。
ケールは軸ごと５mm角に切り、塩（小さじ１）を入れ、５分置いたあと、汁が出てくるまでもむ。
その後、水洗いし、ざるにあげ、しっかり水けを切る。
塩もみすることでエグミをとる。
２、豚ひき肉に【Ｂ】の調味量としょうがを入れ、よく練る。
３、（２）に【Ｃ】を入れ、全体が白くなり、ひとかたまりになるまで、一定方向に白くなるまで練る。
少しゆるめですが大丈夫だそう。
一定方向に練ることで、肉の繊維をほぐし、たっぷりのスープを含ませてジューシーにする。
ミキサーを使ってもＯＫ！
４、（３）に、（１）のたまねぎ・ケールをいれて、混ぜ合わせる。
ラップをかぶせ、冷蔵庫で１５分ほど寝かせる。
●餃子の作り方
１、餃子の皮のふちの半分に水をつけてぬらす。
２、皮を手のひらにのせて、２０等分したあんをのせ、ひだを寄せるようにして包む。
これを２０コ作る。
３、フッ素樹脂加工の冷たいフライパンに（２）の半量を、間隔をあけて円形に並べ、強火で約２分半ほど焼く。
４、底にうっすら色がついたら、湯（分量外）をギョーザの半分の高さまで入れ、ふたをして約４分半ほど蒸し焼きにする。
５、湯を捨て、サラダ油（小さじ２）を回し入れ、中火で約２分、焼き色がつくまで焼く。
ケールとパンチェッタのリゾット
イタリア料理店オーナーシェフのマリオ・フリットリさんレシピ。
●材料
・ケール・・・１００グラム
・米・・・１００g
・白ワイン・・・３０ml
・チキンブイヨン・・・３２０ml～４００ml
・パンチェッタ・・・３０g
・鶏むね肉（皮なし）・・・３０g
・バター・・・２０g
・パルメザンチーズ・・・３０g
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
【Ａ】
・たまねぎ・・1/8コ
・バター・・・２０g
・エキストラバージンオリーブ油・・・１０ml
【もりつけ】
・黒こしょう・・・適量
・パルメザンチーズ・・適量
●下準備
ケールは、軸を除き、葉を1cm、5mm角に切る。
たまねぎはみじん切りにし、パンチェッタと鶏むね肉は5mm角に切る。
１、冷たいフライパンにパンチェッタを入れ、中火で脂が出るまで炒める。
２、（１）のフライパンに鶏むね肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。
３、冷たい鍋にバター（２０g）、エキストラバージンオリーブ油（１０ml）、たまねぎを入れる。
中火で約１分半、弱火で約１分たまねぎが透き通るまで炒める。
４、（３）の鍋に米を加え、米が白っぽくなるまで炒める。
５、（４）の鍋に白ワインを加えて中火にし、アルコール分を飛ばす。
６、（５）の鍋にチキンブイヨン（１００ml）を入れ、中火にかけ５分ほど煮る。
ヘラで鍋底に筋がかけるようになったら、チキンブイヨンを１００ml足して煮る。
これを２回繰り返す。
３回に分けてブイヨンを入れることで、絶妙なアルデンテになる。
米に粘りを出さないため、かき混ぜすぎないのがポイント。
７、（６）の鍋に（２）の炒めたパンチェッタと鶏むね肉、ケールを加える。
軽く混ぜながらケールがしんなりするまで煮る。
８、好みの硬さになったら火を止める。
硬いようならチキンブイヨンを足して煮る。
９、バター（２０g）とパルメザンチーズ（３０g）を加え、素早く混ぜ、塩、こしょうを加える。
１０、器に盛り、パルメザンチーズ、黒こしょうをふる。
