2017年8月21日のNHK きょうの料理は、新 家庭料理の定番60。
メニューは、彩りかき揚げ、薬味たっぷりそうめん、フライパン焼きなす。
彩りかき揚げ
●材料（2人分）
【ゴーヤーとじゃこのかき揚げ】
・ゴーヤー・・・1/2本
・ちりめんじゃこ・・・大さじ3
（Ａ）
・片栗粉・・・大さじ1＋大さじ1
・小麦粉・・・大さじ2
・牛乳・・・大さじ3～4
・塩・・・小さじ1/4
【にんじんとエリンギ、ちくわのかき揚げ】
・にんじん・・・1/2本
・エリンギ・・・1本
・ちくわ・・・1本
（Ｂ）
・片栗粉・・・大さじ1＋大さじ1
・小麦粉・・・大さじ2
・牛乳・・・大さじ3～4
・塩・・・小さじ1/4
●作り方
１、ゴーヤーは縦半分に切り、種とワタをスプーンで取って半月形に切る。
にんじん、エリンギ、ちくわは太めのせん切りにする。
２、ポリ袋に片栗粉大さじ1とゴーヤー、ちりめんじゃこを入れて全体に粉をまぶす。
さらに（A）を加えて混ぜる。
空気を入れたポリ袋を振って粉を食材にまぶしておくと、衣がはがれにくく、水っぽくならない。
また、衣に牛乳を使うと外はサクッと、中はふんわりとした食感に仕上がる。
３、別のポリ袋に片栗粉大さじ1とにんじん、エリンギ、ちくわを入れて全体に粉をまぶす。
混ぜ合わせた【B】を加えてまぶす。
４、フライパンに揚げ油を1～2cm深さまで入れて180℃に熱する。
（２）と（３）をそれぞれスプーンなどで一口大にまとめて落とす。
両面がカリッとなるまで揚げ、油をきる。
少ない油で揚げると生地が散らばる失敗なし！
薬味たっぷりそうめん
●材料（2人分）
・そうめん・・・3把（150ｇ）
・みょうが・・・1～2個
・青じそ・・・1把(約10枚）
【自家製濃縮めんつゆ(作りやすい分量）】
・水・・・カップ1
・煮干し・・・10ｇ
・昆布（10cm四方）・・・1～2枚（5ｇ）
・しょうゆ、みりん・・・各カップ1
・削り節・・・カップ2（20ｇ）
●作り方
１、自家製めんつゆを作る
煮干しは頭とワタを取り除き、大きければ半分に割る。
鍋に水、煮干し、昆布を入れて中火にかける。
沸騰したら火を止めて、10～15分間おく。
２、（１）にしょうゆ、みりんを加えて再び火にかける。
沸騰したら、削り節を加えて火を弱め、5分間煮る。
３、火を止めてザルにペーパータオルをのせてこし、ペーパータオルで包んで上から木ベラなどで押して絞る。
粗熱を取って冷蔵庫で冷やしておく。
４、みょうがと青じそはせん切りにする。
５、鍋に1.5リットルの湯を沸かし、そうめんを入れて箸で混ぜる。
火を止めて、そのまま2分間（袋の表示通りの時間）おく。
ゆで加減を確認し、サッと混ぜ、ザルにあける。
火を止めてそうめんを茹でることで、ふきこぼれが防げる。
６、ザルごと大きめのボウルに入れ、流水でもみ洗いをしながら冷やす。
大きめのボウルに氷水を入れ、そうめんが入ったザルに、（４）の薬味を加えて混ぜる。
あらかじめ薬味を混ぜておくと、最後まで薬味を均一に食べられる。
７、ザルを引き上げ、水気をきって器に盛る。
（３）のめんつゆ適量を約1.5倍にうすめて添えたら出来上がり！
フライパン焼きなす
●材料（2人分）
・なす・・・3個
・削り節・・・1袋（約3ｇ）
・ねぎ(小口切り）・・・適量
・しょうゆ・・・適量
●作り方
１、なすはヘタを切り落とし、表面加工のしてあるフライパンに入れる。フタをして中火にかけ、10～12分間、途中で一度裏返して焼く。
フライパンには油をひかずになすを並べる。
フタをしてから火にかけて蒸し焼きにすると、グリルで焼いたような香ばしさが出る。
２、火を止めて、そのまま粗熱が取れるまでおく。
火を止めてからなすが冷めるまでそのまま蒸らすことで、皮が手でスッとむきやすくなる。
竹串を使ってもよい。
３、粗熱が取れたら、ヘタ側から皮をむき、食べやすい大きさに切る。
器に盛り、削り節1袋、ねぎの小口切りをのせ、しょうゆをかけたら出来上がり！