2017年4月27日のキューピー3分クッキングレシピは、かぶのえびそぼろ煮＆鮭の焼き漬け。
かぶのえびそぼろ煮
●材料(4人分)
・かぶ(直径約5cm)・・・8個(約600g)
・かぶの葉・・・80g(2～3個分)
・塩・・・小さじ1/3
・えび(無頭)・・・12～16尾(250g)
・だし汁・・・2カップ
・塩・・・小さじ3/4
・酒・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1
・片栗粉・・・大さじ1(同量の水で溶く)
●作り方
１、えびは殻をむいて、背ワタをとる。
塩水で洗って流水で流し、水気をふき、ぶつ切りにしてから粗く刻む。
２、かぶは葉を落とし、皮をむく。
茎は1cm長さに切り、葉は粗みじん切りにする。
刻んだかぶの葉と茎は塩をして水気を絞って青臭さを除く。
３、ボウルにかぶの茎と葉を入れ、塩（小さじ1/3）を混ぜて10分おき、水気を絞る。
４、鍋にだし汁、塩（小さじ3/4）、酒、みりん、しょうゆを混ぜ、(2)のかぶを並べる。
強火にかけてひと煮立ちさせ、紙ぶたとふたをして弱火にし、かぶがやわらかくなるまで20分ほど煮る。
鍋は煮汁がまわるように、ぴったりかぶが並ぶものを選ぶと良い。
５、煮汁のところにえびを入れ、中火で煮て、アクをとる。
えびに火が通ったら、(3)のかぶの茎と葉を加え、さっと煮て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
仕上げの水溶き片栗粉は、かぶが崩れないように、かぶのすき間にところどころ入れる。
鮭の焼き漬け
●材料(4人分)
・生鮭・・・3切れ(300g)
・塩小さじ2/3)
・新玉ねぎ・・・1個(200g)
・だし汁・・・1/3カップ
・酢・・・大さじ2+1/2
・しょうゆ・・・大さじ1+1/2
・砂糖・・・大さじ1
●作り方
１、生鮭は3～4等分のそぎ切りにし、塩をふって10分おく。
２、魚焼きグリルを熱し、(1)の鮭の水気をふいて並べ、両面焼きで7～8分焼き、バットに広げる。
３、新玉ねぎは縦半分に切って中心と外側に分け、外側は縦半分に切り、内側とともに横1cm幅に切る。
４、鍋にだし汁、酢、しょうゆ、砂糖を入れてひと煮立ちさせ、新玉ねぎを加えてさっと煮る。
(2)の鮭の上からかけて、粗熱がとれるまでおく。
新玉ねぎをしんなりさせる必要はないので、さっと煮るのがポイント。