2016年10月31日のNHKあさイチ 解決ごはんレシピは、平野レミさんのかぼちゃ丸ごと！ハロウィーンリゾット＆ココじるこ。
かぼちゃ丸ごと！ハロウィーンリゾット
●材料（４人分）
・かぼちゃ・・・１コ（1.5kg）
・バター・・・２０g
・にんにく（みじん切り）・・・小さじ１
・たまねぎ（みじん切り）・・・1/2個分
・ベーコン・・・４０g
・えび（ブラックタイガー）・・・１００g
・ごはん・・・茶わん２杯分
・水・・・３５０ml
【Ａ】
・ココナツミルク・・・カップ１
・カレー粉・・・小さじ２
・塩・・・小さじ１
・こしょう・・・少々
・イタリアンパセリ・・・適量
●作り方
１、かぼちゃは丸ごと水で濡らしラップで包み、600Wの電子レンジで７分３０秒間かける。上下を返してさらに７分３０秒間かける。
かぼちゃの上部をふたになるように切り、スプーンで種とワタを取り除き、かぼちゃの器を作る。
２、ベーコンは５mm幅に切る。
えびは殻と背ワタを取って食べやすく切る。
３、フライパンにバターを中火で熱し、にんにく、たまねぎ、ベーコン、えびの順に炒める。
水を加えて煮る。
４、ごはんを入れ、【Ａ】を加える。
沸騰して、とろっとしたら火を止める。
５、（１）のかぼちゃの器に（４）を入れる。
イタリアンパセリをあしらう。
ココじるこ
●材料（２人分）
・かぼちゃ・・・１５０g
・ココナツミルク・・・カップ１
・粒あん（市販）・・・大さじ４
・ミント・・・少々
・シナモンパウダー・・・少々
・シュガーシロップ（市販）・・・お好みで
●作り方
１、かぼちゃは水にくぐらせてラップに包み、600Wの電子レンジに２分間かける。
１cm角の大きさに切る。
２、ココナツミルクを温め、器に注ぐ。
（１）を入れて粒あんをのせる。
ミントを飾り、シナモンパウダーをふる。
お好みでシュガーシロップをかけたら出来上がり！