2017年1月31日のNHK きょうの料理は、1日350g 管理栄養士10人のメニュー「常備菜」。
メニューは、ほうれんそうと海藻、にんじんのナムル、ごぼたま牛しぐれ煮。
ほうれんそうと海藻、にんじんのナムル
●材料(4食分)
・ほうれんそう・・・2ワ(400g)
・にんじん・・・1本(150g)
・カットわかめ(乾)・・・5g
・塩・・・少々
【A】
・ごま油・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・小さじ1
・にんにく(すりおろす)・・・少々
・すりごま(白)・・・大さじ2
●作り方
1、ほうれんそうは根元に十文字の切り込みを入れる。
にんじんは皮をむいて長さを2~3等分にし、細切りにする。
わかめはたっぷりの水に5分間浸して水けを絞る。
2、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れる。
にんじんを入れて約1分間ゆで、ざるに上げる。
野菜はアクの少ないものから茹でる。
3、同じ湯でほうれんそうをゆでてざるに上げ、水にとって粗熱を取る。
軽く絞って5~6cm長さに切り、再度しっかり絞る。
4、ボウルに(1)のわかめと(2)、(3)を入れ、【A】を順に加えて、そのつど手でよく混ぜ合わせる。
ごま油から混ぜ合わせることで、野菜に味がしっかり入る。
手でしっかりと混ぜると優しい味に!
冷蔵庫で4~5日間保存可能。
![板野酒造場 甘酒](https://www17.a8.net/0.gif?a8mat=2NG3VP+9B7H0Q+2XSW+5YZ75)
ごぼたま牛しぐれ煮
●材料(4食分)
・牛切り落とし肉 ・・・250g
・たまねぎ(大)・・・1コ(300g)
・ごぼう・・・1本(200g)
・昆布(10㎝四方)・・・1枚
・サラダ油・・・大さじ1
【A】
・砂糖・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ4
●作り方
1、たまねぎは縦に薄切りにする。
ごぼうは皮をこそげ落としてささがきにし、水にさらす。
2、牛肉は食べやすい大きさに切る。
3、フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たまねぎと水気をきったごぼうを入れて炒める。
しんなりとしたらふたをして弱火で10分ほど蒸す。
蒸し煮にすることで野菜の甘さを引き出す。
4、水(カップ1と3/4)と昆布を加えて強火にし、煮立ったら中火にして牛肉を少量ずつ加える。
煮汁の温度が下がると肉のうまみが逃げやすいので、牛肉は少量ずつ入れる。
5、牛肉に火が通ったら【A】を順に加え、全体がなじむまで煮含めたら、出来上がり!
粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日間保存可能。
ごぼたま牛しぐれ煮のアレンジ料理
●ごぼたま牛しぐれ丼
ごはんにごぼたま牛しぐれ煮と卵をのせる。
●ごぼたま牛しぐれ卵焼き
卵焼きに混ぜれば、ボリュームアップ!