2017年1月31日のNHK きょうの料理は、１日350g 管理栄養士１０人のメニュー「常備菜」。
メニューは、ほうれんそうと海藻、にんじんのナムル、ごぼたま牛しぐれ煮。
ほうれんそうと海藻、にんじんのナムル
●材料（４食分）
・ほうれんそう・・・2ワ（400g）
・にんじん・・・1本（150g）
・カットわかめ（乾）・・・5g
・塩・・・少々
【A】
・ごま油・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・小さじ1
・にんにく（すりおろす）・・・少々
・すりごま（白）・・・大さじ2
●作り方
１、ほうれんそうは根元に十文字の切り込みを入れる。
にんじんは皮をむいて長さを2～3等分にし、細切りにする。
わかめはたっぷりの水に5分間浸して水けを絞る。
２、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れる。
にんじんを入れて約1分間ゆで、ざるに上げる。
野菜はアクの少ないものから茹でる。
３、同じ湯でほうれんそうをゆでてざるに上げ、水にとって粗熱を取る。
軽く絞って5～6cm長さに切り、再度しっかり絞る。
４、ボウルに（１）のわかめと（２）、（３）を入れ、【A】を順に加えて、そのつど手でよく混ぜ合わせる。
ごま油から混ぜ合わせることで、野菜に味がしっかり入る。
手でしっかりと混ぜると優しい味に！
冷蔵庫で4～5日間保存可能。
ごぼたま牛しぐれ煮
●材料（４食分）
・牛切り落とし肉 ・・・250g
・たまねぎ（大）・・・１コ（300g）
・ごぼう・・・１本（200g）
・昆布（10㎝四方）・・・１枚
・サラダ油・・・大さじ１
【A】
・砂糖・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ２
・酒・・・大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ４
●作り方
１、たまねぎは縦に薄切りにする。
ごぼうは皮をこそげ落としてささがきにし、水にさらす。
２、牛肉は食べやすい大きさに切る。
３、フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たまねぎと水気をきったごぼうを入れて炒める。
しんなりとしたらふたをして弱火で10分ほど蒸す。
蒸し煮にすることで野菜の甘さを引き出す。
４、水（カップ１と3/4）と昆布を加えて強火にし、煮立ったら中火にして牛肉を少量ずつ加える。
煮汁の温度が下がると肉のうまみが逃げやすいので、牛肉は少量ずつ入れる。
５、牛肉に火が通ったら【A】を順に加え、全体がなじむまで煮含めたら、出来上がり！
粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で２〜３日間保存可能。
ごぼたま牛しぐれ煮のアレンジ料理
●ごぼたま牛しぐれ丼
ごはんにごぼたま牛しぐれ煮と卵をのせる。
●ごぼたま牛しぐれ卵焼き
卵焼きに混ぜれば、ボリュームアップ！
