2016年9月2日ヒルナンデスは、料理研究家SHIORIさんのつくりおきおかずレシピ。お弁当にも使えてとっても便利です♪
メニューは、なすのタイ風焼きびたし・ひじきと鶏のピリ辛そぼろ・切干大根のエスニック風サラダ・味つけたまご。
なすのタイ風焼きびたし
●材料
・なす・・・4本
【A】
・にんにく(みじん切り)・・・1/2かけ
・赤唐辛子(みじん切り)・・・1/2～1本
・ナンプラー・・・大さじ1と1/2
・レモン汁・・・大さじ1と1/2
・砂糖・・・大さじ1と1/2強
●作り方
1、ナスはヘタを落とし、縦半分に切る。
皮面に斜めに浅く切り込みを入れ、3～4等分に切る。
Aをバットに合わせておく。
2、フライパンにサラダ油を熱し、ナスを皮面を下にして並べる。
蓋をして弱めの中火で5～6分ナスの皮がやわらかくなるまで蒸し焼きにする。
3、裏返して水大さじ1(分量外)を加え、蓋をしてさらに2～3分同様に蒸し焼きにする。
熱いうちに1のバットに並べ、半日以上冷蔵庫で冷やし味をなじませる。
ひじきと鶏のピリ辛そぼろ
●材料
・ひじき(乾燥)・・・15g
・鶏ももひき肉・・・200g
・赤パプリカ・・・1/2個
・しょうが(みじん切り)・・・2かけ分
【A】
・水・・・200ml
・しょうゆ・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1
・豆板醤・・・小さじ1～2
●作り方
1、ひじきは水で戻し水気をよくしぼる。
パプリカは縦4等分に切ってから向きを変え、2～3センチの長さに薄切りにする。
2、フライパンにすべての材料を合わせてよく混ぜる。
中火にかけ、水分がなくなるまで時々混ぜながら7～10分煮詰める。
切干大根のエスニック風サラダ
●材料
・切干大根(乾燥)・・・30g
・きゅうり・・1/2本
・にんじん・・・1/3本
・ミニトマト・・・6～8粒
・干し海老・・・大さじ1強
・ピーナッツ(刻んだもの)・・・大さじ1
【A】
・にんにく(みじん切り)・・・1/2かけ
・赤唐辛子(みじん切り)・・・1/2～1本
・ナンプラー・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・レモン汁・・・大さじ1
●作り方
1、切干大根は水につけて戻す。
きゅうり、にんじんは細切りにする。
ミニトマトは半分に切る。
2、干し海老は水につけて5分おき、水気を切る。
フライパンにサラダ油大さじ1(分量外)を熱し、海老を香ばしい香りがするまでさっと炒める。
3、Aをボウルに合わせ、2の海老、炒めた油も半量ほど加えミニトマト以外の具材を和える。
ピーナッツを加え、仕上げにミニトマトを加えてさっと和える。
味つけたまご
●材料
・ゆで卵・・・4～6個
【A】
・めんつゆ(3倍濃縮)・・・50ml
・水・・・130～150ml
・つぶしにんにく・・・1かけ
●作り方
1、保存容器にすべての材料を合わせ、殻を剥いたゆで卵を漬け込む。
冷蔵庫で半日以上おく。