2016年7月7日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「いわしごはん」レシピ。
たれを入れる前にフライパンの温度を下げるのがポイント。
●材料（２～３人分）
・いわし（開き）・・・６尾
・きゅうり・・・1/2本
・青ねぎ（小口切り）・・・２本
・青じそ（せん切り）・・・５枚
・いりごま（白）・・・大さじ１
・ご飯・・・500g
・塩・・・適量
・小麦粉・・・適量
・油・・・適量
【たれ】
・みりん・・・大さじ１
・酒・・・大さじ１
・しょうゆ・・・大さじ１ 1/3
・梅肉・・・大さじ１
●作り方
１、いわしは背びれと尾を切り取り、小麦粉をまぶす。
いわしに小麦粉をまぶしてたれの絡みをよくする。
２、きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、少量の塩をまぶして２～３分置き、しんなりしたら水で洗って絞る。
３、たれのみりん、酒、しょうゆ、梅肉を合わせる。
４、フライパンに油適量を熱し、いわしを皮目から入れて中火で両面に焼き色をつけ、濡れ布巾にフライパンをのせて温度を下げ、（３）を加えてかけながら煮つめる。
５、ご飯に（４）をたれごと混ぜて身を粗くほぐし、きゅうり、青ねぎの小口切り、青じそのせん切り、いりごまを加えて混ぜ、器に盛る。