2017年8月9日のNHK きょうの料理は、コウさんちの夏ごはん。
メニューは、いわしのトマトピラフ＆白身魚のカリふわポワレ。
いわしのトマトピラフ
●材料(3～4人分)
・いわし（三枚におろす）・・・8～10匹分
・米（無洗米）・・・360ml（2合）
・たまねぎ（みじん切り）・・・1/2コ分
・セロリ（みじん切り）・・・1/2本分
・にんにく（みじん切り）・・・1かけ分
・トマト（1cm角に切る）・・・1コ分
・トマトペースト・・・大さじ1（市販のトマトペーストでも作れますが、時間があれば、ぜひトマトサルチャで）
・松の実・・・大さじ2～3
・赤とうがらし（小口切り）・・・1本分
・チリパウダー・・・大さじ1/2
・イタリアンパセリ（ザク切り）・・・適宜
・オリーブ（黒）・・・4コ
・レモン（皮をむいて輪切り）・・・2枚
・オリーブ油
・塩
・黒こしょう （粗びき）
・小麦粉
●作り方
１、フライパンにオリーブ油（大さじ2）を中火で熱し、たまねぎ、セロリ、にんにくをしんなりするまで炒める。
トマト、トマトペーストを加えて炒め合わせ、米、松の実を加えてサッと炒める。
トマトペーストでうまみをプラス。
奥深い味わいになる。
２、全体がまんべんなく混ざったら、赤とうがらし、チリパウダーを加えて塩・黒こしょう各少々をふる。
水カップ2+1/2を加え、煮立ったらふたをして、弱火で15～20分間煮る。
火を止め、約10分間蒸らす。
３、いわしは両面に塩・黒こしょう各少々をふり、皮側のみに小麦粉を薄くまぶす。
小麦粉をまぶすことで、カリッとした仕上がりに！
４、別のフライパン（直径26cmが最適）にオリーブ油（大さじ2）をひく。
（３）のいわしの皮側を下にし、尾が中心にくるよう、放射状に並べる。
５、（２）のピラフをのせ、スプーンで表面を平らにする。
ふたをして中火で5分間ほど焼く。
６、いわしにこんがりと焼き色がついたら、フライ返しをいわしとフライパンの間に入れて一周させる。
フライパンより大きい皿を上にのせ、手でしっかり押さえながらフライパンをひっくり返して、いわしのトマトピラフを皿に移す。
７、好みでイタリアンパセリ適量を散らし、あればオリーブとレモンを添え、チリパウダー（分量外）をふる。
トマトサルチャ
トマトサルチャとは、トルコの家庭で定番の「トマトペースト」。
●材料＆作り方（作りやすい分量）
トマトの水煮（缶詰/ホール）5缶（2kg）はハンドミキサーでなめらかにする。
鍋に入れて、弱火で3～4時間ほど、時々混ぜながら煮詰め、ペースト状にする。
仕上げに塩約大さじ1で味を調える。
保存容器に入れ、冷凍庫で1か月間保存可能。
白身魚のカリふわポワレ
●材料（2人分）
・白身魚（切り身）・・・2切れ（季節の好みのものでOK）
・塩、黒コショウ・・・各少々
・強力粉・・・少々
・サラダ油・・・大さじ2
【付け合わせ】
・さやいんげん・・・10本分
・サラダ油・・・大さじ1
・塩・・・少々
・黒コショウ・・・少々
・ディル・・・適量
【きのこのレモンバターソース】
・マッシュルーム・・・8個
・ローリエ・・・1枚
・バター・・・30ｇ
・酒 カップ1/2
・しょうゆ・レモン汁 各大さじ1
・はちみつ 大さじ1/2
・塩 少々
●作り方
１、白身魚は皮側に左右交互に5～6か所切り込みを入れ、水気を拭く。
全体に塩・黒コショウをふり、皮側に強力粉を薄くまぶす。
強力粉をまぶすことで、皮をカリッと仕上げる。
２、さやいんげんはヘタを取って3～4等分に切る。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、さやいんげんを入れてこんがりと炒める。
塩（少々）をふり、取り出す。
３、フライパンをサッと拭いてサラダ油（大さじ2）を中火で熱し、（１）の白身魚を皮側から入れ、手で軽く押さえて密着させる。
身の周りが白っぽくなるまで、触らず2～3分間じっくりと焼く。
４、裏返して、30秒～1分間ほど焼き、火を止めて2～3分間ほどそのままおいて余熱で火を通す。
５、マッシュルームは手でちぎる。フライパンにバター（30ｇ）を中火で熱し、マッシュルーを入れてサッと炒める。
マッシュルームを手でちぎることで、香りとうまみが出る。
６、ローリエを入れて軽く炒め、酒を加えてアルコール分をとばし、しょうゆ、レモン汁、はちみつ、塩で味を調える。
７、きのこのレモンバターソースを器に敷いて、（２）のさやいんげんを盛り、白身魚をのせる。
黒コショウをふり、お好みでディルを散らしたら出来上がり！