2017年5月13日のサタデープラスは、水島弘史先生の弱火調理レシピ。
メニューは、イサキのムニエル。
絶対失敗しない本格ムニエルの作り方は必見です♪
●材料（２人分）
・イサキ・・・２尾（300g）
・塩（３枚におろした切り身の分量）・・・小さじ1/2
・コショウ・・・適量
・打ち粉・・・15g（大さじ１）
・無塩バター・・・100g
・ミニトマト・・・８個
・そら豆（塩茹でしたもの）・・・１０粒
・レモン汁・・・小さじ１
・ケイパー・・・小さじ１
・パセリのみじん切り・・・小さじ１
・塩・・・小さじ1/5
●作り方
１、イサキは３枚におろす。
ミニトマトは半割、または縦四つ割りにする。
パセリはみじん切りにする。
そら豆は塩茹でする。
レモン汁を絞る。
２、イサキに塩こしょうで下味をつけ、打ち粉をハケで表面につけて、十分にはたいておく。
打ち粉はお化粧のようにするべし！
薄く打ち粉をすることにより、仕上がりもキレイで余分な油を吸わずヘルシーに。
３、フライパンにバターを入れて、火にかける（弱い中火）。
４０～５０秒くらいで泡が出始めるくらいの火加減で。
バターは惜しまず使うべし！
低い温度で火を入れることで、バターの旨味を染み込ませ、ふっくらな仕上がりに。
４、バターが溶けて、泡が大きくなり、軽くピチピチとはじけるような状態になったら魚を入れる。
５、魚を入れると温度が少し下がるので、そのまましばらく待つ。
再度泡がフツフツとしてくる。
６、フライパンの周囲に細かい泡が増えて、全体が泡に包まれる状態、あるいはフライパンの縁のほうの泡が少し色付くくらいになる。
７、スプーンやお玉でバターをしっかりすくって、バターを高いところから流し落とす。
魚にはかけないのがポイント。
８、魚の周囲が白っぽくなり、７～８割の高さまで白っぽく火が通ったらひっくり返す。
ひっくり返したら３０秒～１分で火が通ります。
９、魚を取り出して、ペーパーにあげる。
１０、バターをハシバミ色に近づけるように火を中火にする。
１１、泡が消えてきたら火を止め、レモン汁、ミニトマト、そら豆、ケイパー、塩、パセリを加えて混ぜる。
１２、皿に魚を盛り付け、ソースをかけたら出来上がり！