2017年9月20日のキューピー3分クッキングレシピは、なすと豚しゃぶの田舎煮。
●材料(4人分)
・なす・・・8個(700～800g)
・豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
・水・・・3カップ
・煮干し・・・20g
・昆布(5cm角)・・・1枚
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1/2
・みりん・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1+1/2
・塩・・・少々
●作り方
１、豚肉は長ければ半分に切り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
２、なすはヘタを切り落とし、下側からヘタのほうに向けて、1cm間隔で1個につき10本ほど切り目を入れる。
塩水(水5カップに塩小さじ1が目安)に10分ほどつけ、ザルに上げて水気をきる。
なすの下側に包丁の刃元を当て、ヘタのあったほうに向け、端の2cmほど手前まで切り目を入れる。
火の通りも、味もしみやすくなる。
切り込みを入れたなすは塩水につけてアク抜きをする。
３、煮干しは頭と腹ワタを除き、半分に裂く。
４、中華鍋に(3)と分量の水と昆布を入れ、(2)を加えて火にかける。
落としぶたをし、煮立ったら弱めの中火で20～25分煮る。
酒、砂糖、みりん、しょうゆを加えてさらに10分ほど煮て、(1)と塩を加えてひと煮する。