2016年6月21日のキューピー3分クッキングレシピは、田口成子さんが教えてくれる「えびときゅうりの翡翠炒め」。
きゅうりが水っぽくならないように下処理するのがポイント。
●材料(4人分)
・えび(無頭)・・・250g
・塩、こしょう・・・各少々
・酒、片栗粉・・・各小さじ2
・鶏ささ身・・・2～3本(150g)
・塩・・・少々
・酒・・・大さじ1
・水・・・1カップ
・きゅうり・・・4本(400g)
【合わせ調味料】
・鶏の蒸し汁・・・1/2カップ
・塩・・・小さじ1/3
・砂糖・・・小さじ1/3
・片栗粉・・・小さじ1
●塩、油、ごま油
●作り方
１、鶏ささ身は筋をとって鍋に入れ、塩、酒、水を加えてふたをし、弱めの中火で7～8分蒸し煮にする。
粗熱がとれるまでおいておく。
身は粗くほぐし、蒸し汁はとりおき、合わせ調味料に使う。
２、きゅうりはピーラーで皮をむいて縦半分に切り、種の部分をスプーンで薄くそぎとり、3cm幅に切る。
塩小さじ1/2(きゅうりの正味重量の約1%)をふって10分おいてから水気をしっかりと絞る。
きゅうりの色を活かすこと、食感をよくすることがポイント。
塩をして水気を絞ることで調味料がしみやすくなり、さっと炒めるだけで味がつき、色鮮やかに仕上がります。
３、えびは塩水で洗って殻をむき、背側に包丁を入れて半分に切り、背ワタを除いて塩、こしょう、酒、片栗粉をまぶす。
沸騰した湯に塩少々を加えてえびを入れ、色が変わったらザルにとって水気をきる。
４、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
５、フライパンに油、ごま油各大さじ1/2を入れて中火で熱し、きゅうりをさっと炒め、ささ身、えび、合わせ調味料を加えて全体を手早く炒め合わせる。
