2017年11月28日のNHK きょうの料理は、イチオシひき肉レシピ。
メニューは、ひき肉とマッシュポテトのグラタン＆冬のドライカレー。
ひき肉とマッシュポテトのグラタン
●材料(3～4人分/26×20×深さ5cmの耐熱容器1台分)
・合いびき肉・・・300g
・たまねぎ（みじん切り）・・・1コ分（200g）
・ブロッコリー・・・1コ（400g）
・じゃがいも・・・4コ（600g）
・牛乳・・・カップ1
・粉チーズ・・・大さじ3
・バター
・塩
・こしょう
●作り方
１、フライパンにバター（大さじ1）を中火で溶かし、たまねぎを入れて透き通るまで炒める。
合いびき肉を加え、色が変わるまで炒める。
塩（小さじ1弱）、こしょう（少々）を加え、バットに取り出す。
ひき肉の余分な水分をとばすようにしっかりと炒め、うまみを凝縮させる。
２、ブロッコリーは小房に分ける。
鍋に湯を沸かして塩（少々）を入れ、ブロッコリーを入れて5分間ゆでる。
冷水にとって色どめし、ざるに上げて水けをきり、細かく刻む。
食感が残るくらいの大きさに刻む。
３、マッシュポテトをつくる。
じゃがいもは皮をむいて6等分に切る。
鍋に入れて水をヒタヒタに注ぎ、塩（少々）を加えて中火にかけ、沸騰してから7～8分間ゆでる。
竹串がスッと通るくらいに柔らかくなったら火を止めて湯を捨てる。
再び弱火にかけ、鍋を揺すって水分をとばし、粉ふきいもにする。
鍋を火から下ろし、ぬれ布巾の上に置いてマッシャーなどでしっかりと丁寧につぶす。
牛乳を加えてよく混ぜ、弱めの中火にかけて少し温める。バター（大さじ2）を加えて練り混ぜ、塩（小さじ1/2）を加えて混ぜる。
牛乳を加えると裏ごしなしでもなめらかな食感に！
牛乳とよくなじませることが、フンワリとなめらかに仕上げるコツです。
４、耐熱の器に（１）、（２）、温かい（３）を順に重ね、そのつど平らにする。
マッシュポテトは冷めるとなめらかにのびないので、手早く重ねる。
５、好みでマッシュポテトの上面にフォークで格子状の模様をつけ、粉チーズを均一にふる。
バター（大さじ1）を細かく切ってまんべんなく散らし、オーブントースターで焼き色がつくまで12分間焼く。
220℃に温めたオーブンで15分間ほど焼いてもよい。
ひき肉とたまねぎを炒めたもの、塩ゆでブロッコリー、マッシュポテトはそれぞれジッパー付きの保存袋に入れて、冷凍庫で約2週間保存可能。
2人分でグラタンをつくりたい場合は、各1/3量～半量を取り分けて冷凍するとよい。
冬のドライカレー
●材料（2人分）
・合いびき肉・・・200ｇ
・れんこん・・・150ｇ
・にんじん・・・150ｇ
・しめじ・・・100ｇ
・長ねぎ・・・1/2本
・長ねぎ（小口切り）・・・1本分
・しょうが（みじん切り）・・・1片分
・にんにく（みじん切り）・・・1片分
・ご飯（温かいもの）・・・400ｇ
・サラダ油・・・大さじ2
【調味料】
・カレー粉・・・大さじ1
・水・・・カップ1/2
・トマトケチャップ・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々
・ガラムマサラ（あれば）・・・小さじ1
●作り方
１、れんこんは皮をむいて3mm厚さのいちょう形に切り、水に2分間さらす。
にんじんは3mm厚さのいちょう形に切る。
しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。長ねぎは1cm長さに切る。
２、鍋にサラダ油と長ねぎ（小口切り）、しょうが、にんにくを入れ、弱めの中火でゆっくりと炒める。
香味野菜の風味を引き出してから、合いびき肉を加える。
３、長ねぎがしんなりしたら合いびき肉を加え、中火にして、木ベラを押しつけながら、ひき肉の余分な水分をとばすように炒める。
４、肉の色が半分くらい変わったら、れんこん、にんじんを加えて炒める。
野菜の水分がとんだらカレー粉を加え、香りが立つまで炒める。
肉全体にカレー粉がからむようしっかり炒める。
５、水、トマトケチャップ、砂糖、塩、コショウを加えてよく混ぜ、水分をとばすように炒める。
６、水分がほぼなくなったら、（１）のしめじ、長ねぎを加えてしんなりするまで炒め、ガラムマサラをふる。
７、ご飯を器に盛り、ドライカレーをかけたら出来上がり！