2015年9月24日のフジテレビ バイキングは、有名店の超簡単秘伝レシピ。
メニューは、「俺のハンバーグ山本」のハンバーグ、「もり山」のからあげ
「周富徳」の麻婆豆腐・エビマヨ、「すぱじろう」のパスタ、
「ホテルニューオータニ」のパンケーキ。
「俺のハンバーグ山本」のハンバーグ
本格的デミグラスソースが家庭でも再現できちゃいます。
●材料
ジューシーなハンバーグにするために、合挽き肉は、牛６：豚３：牛脂１。
●焼き方
ハンバーグを焼くときに油を引かない。
表裏１分ずつ焼き目をつけ、肉汁を閉じ込めたらオーブンで蒸し焼き。
また、オーブンは家庭にある魚のグリルで代用できるとのこと。
●ソース
家庭用本格的デミグラスソースは、ケチャップ・ウスターソース・八丁味噌。
割合は、ケチャップ１：ウスターソース１：八丁味噌少々。
「周富徳」の麻婆豆腐
●下準備
豆腐を下茹ですると煮崩れしない。
沸騰したお湯に塩を少々入れ豆腐を下茹でするだけでＯＫ。
●秘伝レシピ
☆材料（１人前）
・木綿豆腐・・・1.5丁
・豚ひき肉・・・150g
・長ネギ・・・1/3本
・干ししいたけ・・・１枚
・にんにく、しょうが・・・少々
・豆板醤・・・大さじ１
・鶏ガラスープ・・・１カップ
・砂糖・・・大さじ１
・水溶き片栗粉・・・大さじ２
・ごま油・・・大さじ１
・チューホージャン
チューホージャンとは、大豆味噌をベースにニンニク、ショウガ、ごまなどを
ブレンドした広東料理特有の調味料。
このチューホージャンは家庭にある赤味噌とオイスターソースで
再現できるとのこと。
割合は、１：１。
「すぱじろう」のパスタ
●下準備
野菜は素揚げして食感を楽しむ。
●作り方のポイント
ソースと麺をからめるときは、温かいソースに温かいパスタを入れて、
チーズでつなぐ。
「ホテルニューオータニ」のパンケーキ
☆材料（１人前）
・ホットケーキミックス・・・200g
・卵・・・１個
・プレーンヨーグルト・・・25g
ホットケーキミックスにバニラアイスを入れることでふっくらに。
牛乳の代わりにアーモンドミルクを入れることで風味がアップ。
「もり山」のからあげ
☆材料（１人前）
・鶏肉モモ・・・２枚（450g～500g）
・塩・・・小さじ１
・一味・・・少々
・ブラックペッパー・・・少々
・ごま油・・・小さじ1/2弱
・酒・・・大さじ２
・すりおろしにんにく・・・大さじ１
・すりおろし生姜・・・小さじ１
・砂糖・・・少々
●下準備
すりおろしたリンゴを入れて肉を柔らかくジューシーに！
100%パインジュースを入れることで甘さが引き立つ。
●サクサクにする揚げ方
鶏肉に粉をまぶしたら、ふるいにかける。
極限まで粉を落とすことによって、油っこくならずサクサクの食感に！
「周富徳」のエビマヨ
●下準備
海老に片栗粉をつけるときに海老の背筋を伸ばす。
そうすると揚げたときに丸まらないでパリッとした海老に仕上がる。
●ソース
ソースにコンデンスミルクを入れるだけで周富徳のエビマヨに！
甘みが出てマヨネーズとの相性が抜群に良いそう。
☆エビマヨソース（４人前）
・コンデンスミルク（練乳）・・・大さじ３
・マヨネーズ・・・1/2カップ
・トマトケチャップ・・・大さじ３
・パセリ・・・少々
ソースに揚げたての海老を絡めたら出来上がり！
