2017年9月14日のNHK きょうの料理は、栗原はるみの定番ごはん。
メニューは、豆もやしの焼きそば＆もやしの春巻き。
豆もやしの焼きそば
●材料(2～3人分)
・中華麺（蒸し/焼きそば用）・・・2玉
・豆もやし・・・1袋（200g）
・にんにく（たたいてつぶす）・・・2かけ分
・天ぷら粉（市販）・・・大さじ2
【A】
・スープ・・・カップ1（顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1を湯カップ1で溶いたもの）
・黒酢・・・大さじ4
・しょうゆ・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・紹興酒（または酒）・・・大さじ1
【水溶き片栗粉】
・片栗粉・・・大さじ1
・水・・・大さじ1
・赤とうがらし（種を取って小口切り）・・・1～2本分
・サラダ油
・揚げ油
●作り方
１、豆もやしは洗って水けをよくきり、ひげ根を取って豆を取り分けておく。
２、【水溶きかたくり粉】の材料を混ぜ合わせておく。
３、小鍋に【A】を合わせておく。
４、中華麺は手で1本ずつ丁寧にほぐす。
フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、麺を入れて広げ、弱めの中火で15～20分間かけて焼きつける。
焼き色がついたら、菜箸などで麺を持ち上げながら空気を入れて上下を返し、サラダ油（大さじ1）を回し入れてさらにカリッと焼く。
５、（１）で取り分けたもやしの豆をボウルに入れ、天ぷら粉をまぶして冷水大さじ1+1/2～2を加え、サックリと混ぜる。
170～180℃の揚げ油に一気に入れ、散らしながらカリッと揚げ、油をよくきる。
冷水で衣がサクサクに！
６、（３）を火にかけて温める。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、にんにくを入れる。
香りが出てきたら、もやしを加えて強火にし、（３）を加える。
煮立ったら（２）の【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。
７、器に（４）の麺をほぐして盛り、（６）をかける。
（５）の豆の天ぷらをのせ、赤とうがらしを散らす。
豆の天ぷらは、揚げたてに塩をパラッとふれば、おつまみにもなります。
もやしの春巻き
●材料（10本分）
・もやし・・・（大）2袋（500ｇ）
・豚肩ロース肉（豚カツ用など）・・・2枚（250ｇ）
・塩・・・小さじ1
・にんにく（すりおろす）・・・小さじ1
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ1
・紹興酒（または酒）・・・大さじ1/2
・ごま油・・・大さじ1/2
・塩・コショウ・・・各少々
・春巻きの皮（市販）・・・10枚
・小麦粉・水・・・各適量
・揚げ油・・・適量
【付け合わせ】
・ラー油、酢、しょうゆ・・・各適量
・スイートチリソース・・・適量
・香菜（シャンツァィ）・・・適量
・レモン（半月形に切る）・・・各適量
●作り方
１、豚肉に塩（小さじ1）をまぶし、10～15分間おいてなじませる。
水気をペーパータオルで拭き、5mm幅に切り、縦半分に切って棒状にする。
２、もやしはひげ根を取り、沸騰したお湯に入れで約1分間ゆでる。
ザルに上げ、サッと冷水をかけて水気をきり、さらし（または清潔な布巾など）で包み、ギュッとよく絞る。
もやしはきつく絞り完全に水気を出しきる。
クタッとするまでよく絞っても、もやしの歯ごたえはしっかり残り、食感もアップする。
３、（１）の豚肉をボウルに入れ、にんにく、しょうが、紹興酒、ごま油、塩、コショウを加えて混ぜる。
そこに（２）のもやしを加え、サックリと混ぜる。
４、（３）を10等分して春巻きの皮にのせ、中の具がはみ出さないように、両サイドを丁寧にきっちりと包む。
巻き終わりは、水で溶いた小麦粉をのり代わりにしてとめる。
５、水分が出てくるので具を巻いたらすぐに揚げる。
180℃に熱した揚げ油に入れ、上下を返しながら表面がカリッと色づくまで、3分ほど揚げる。
６、器に盛り、好みでラー油、酢じょうゆ、スイートチリソース、香菜、レモンを添えたら出来上がり！