2017年8月30日のNHK きょうの料理は、栗原はるみの定番ごはんセレクション「和風編」。
メニューは、和風ハンバーグ、豚のしょうが焼き、きゅうりの甘酢サラダ。
和風ハンバーグ
●材料(4人分)
【ハンバーグ】
・牛ひき肉（粗びき）・・・400g
・豚ひき肉（粗びき）・・・200g
・たまねぎ・・・1コ（200g）
・生パン粉・・・カップ1/2
・牛乳・・・大さじ3
・卵・・・1コ
・塩・・・小さじ1
・黒こしょう（粗びき）・・・少々
・サラダ油
【すだちポン酢】
・昆布（5cm四方）・・・1枚
・大根おろし・・・適量
・七味とうがらし・・・適宜
【A】
・しょうゆ・・・大さじ5
・すだちの搾り汁・・・大さじ2
・みりん（煮きってアルコール分をとばしたもの）・・・大さじ1
・酢・・・大さじ1
【付け合わせ】（作りやすい分量/好みで用意する）
≪にんじんのスープ煮≫
・にんじん・・・2本（350g）
・スープ・・・カップ2（顆粒スープの素（洋風）小さじ1を湯カップ2で溶いたもの）
・クミンシード・・・小さじ1～2
・塩・・・適量
≪コーンのクリーム煮≫
・コーン（冷凍/ホールタイプ）・・・1袋（250g）
・小麦粉・・・大さじ1
・牛乳・・・カップ1/2
・バター・・・20g
・塩・・・少々
・黒こしょう・・・少々
≪ゆでブロッコリー≫
・ブロッコリー 1コ
・塩 少々
●作り方
１、 オーブンは230℃に温めておく。
たまねぎは5～6mm角に切る。
たまねぎは大きめのみじん切りにし、生のまま肉だねに加えて存在感を楽しむ。
２、パン粉は皿などに牛乳と一緒に入れ、しっとりさせておく。
たまねぎを加える前に肉だねは粘りが出るまでしっかり混ぜる。
３、ボウルにひき肉、（２）、卵、塩小さじ1、黒こしょう少々を入れてよく混ぜ、（１）の玉ねぎを加えてさらに混ぜる。
牛ひき肉の割合を多めにすると、うまみが増しておいしくなる。
４、（３）を４等分にして、空気を抜きながら1コずつだ円形にする。
５、オーブンに入れて使えるタイプのフライパンにサラダ油大さじ1/2～1を中火で熱し、（４）の【ハンバーグ】を入れ、表面に焼き色がつくまで、約2分間ずつ両面を焼く。
オーブンを使い、表面はカリッと、中までふんわり火を通す。
６、（５）のフライパンごと230℃のオーブンに入れて8～10分間焼き（時間は2コずつ焼くときの目安）、中まで火を通す。
取り出してフライパンに付け合わせを盛る。
オーブンに入れて使えるタイプのフライパンがない場合は、通常のフライパンで（５）と同様に焼いて取り出し、オーブン用の紙を敷いた天板にのせ、同様に焼き上げる。
７、【すだちポン酢】を作る。
ボウルに【A】を合わせ、サッと洗って水けを拭いた昆布を加えてしばらくおき（1時間～一晩が目安）、昆布を取り出す。
器に【すだちポン酢】と大根おろしを入れ、好みで七味とうがらしをふる。
８、にんじんのスープ煮を作る。
にんじんは皮をむいて3cm厚さの輪切りにする。
鍋ににんじんとスープを入れて強火にかける。
煮立ったら弱火で8～10分間、にんじんが柔らかくなるまで煮る。味をみて、
塩適宜で味を調え、火を止めてクミンシードをふり入れる。
９、コーンのクリーム煮を作る。
鍋にバターを熱し、コーンを入れて中火で炒め、小麦粉をふり入れてさらに炒める。
牛乳を加えてとろみがつくまで混ぜ、塩・黒こしょう各少々で味を調える。
１０、ゆでブロッコリーを作る。
ブロッコリーは10cm長さの小房に切り分け、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、ざるに上げて水けをよくきる。
豚のしょうが焼き
●材料（４人分）
・豚肩ロース肉 （薄切り/2～3mm厚さのもの）・・・300g
【たれ】
・しょうが（すりおろす）・・・大さじ1
（A）
・しょうゆ・・・大さじ4
・みりん・・・大さじ3
・キャベツ・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1～2
●作り方
１、豚肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。
2～3mmより厚みがあるものの場合は、ラップではさみ、麺棒で軽く全体をたたいて、2～3mm厚さにする。
こうすることで火通りよく、タレも絡みやすくなる。
２、キャベツはせん切りにし、冷水につけてよく水けをきり、冷蔵庫に入れておく。
３、しょうがをゆっくり丁寧にすりおろす。
強くおろすと、しょうがの粗い繊維が多く入ってしまい、焦げつきやすくなる。
４、ボウルに（A）を合わせ、（３）を加えて混ぜ、たれをつくる。
５、（４）の適量をバットに移し、豚肉を1枚ずつ広げ入れ、2～3分間つける。
2～3回に分けて焼くため、そのつどたれをつぎ足し、つける。
タレにつけすぎるとお肉が堅くなるので、３分以内にしましょう。
６、フライパンにサラダ油大さじ1～2を強火で熱し、軽く汁けをきった豚肉を1枚ずつ、重ならないように並べる。
７、（６）を30秒～1分間ほど焼いて、焼き色がついたら裏返し、30秒間ほど焼く。
焼き色がつくまでさわらない。
片面をしっかり焼き付け裏返したらサッと火を通す程度に。
８、フライパンを洗い、残りを同様に焼く。
９、器に盛り、キャベツのせん切りを添えれば出来上がり！
きゅうりの甘酢サラダ
●材料（４人分）
・きゅうり・・・４本（400g）
・塩・・・小さじ１
・しょうが・・・30g
・ツナ（缶詰/水煮）・・・１缶（55g）
・すだち・・・２個（搾り汁大さじ１）
【甘酢ダレ】
・酢・・・カップ1/2
・砂糖・・・大さじ２
・塩・・・小さじ1/2
●作り方
１、きゅうりはヘタを落とし、横半分に切り、縦半分に切る。
種を取り、斜め切りにする。
ボウルに入れ、塩をまぶして５～１０分間おく。
きゅうりをさらしで包み、しっかりと水気を絞る。
２、しょうがは薄い千切りにする。
３、ツナは丁寧にほぐしてふわふわにする。
４、甘酢ダレの材料を混ぜ合わせる。
５、すだちを絞り、（４）に加える。
６、きゅうりをお皿に盛り、ツナをのせ、しょうがをのせる。
甘酢を回しかければ出来上がり！
ケーキのように美しく盛りつける！