2017年12月7日のNHK きょうの料理は、栗原はるみの定番ごはん 年末スペシャル。
チョコクリームのロールケーキ＆ほろほろホワイトクッキー。
チョコクリームのロールケーキ
●材料(25×30cmの角型1台分)
【ケーキ生地】
・卵・・・4コ
・グラニュー糖・・・100g
・薄力粉・・・60g
【A】
・バター （食塩不使用）・・・15g
・牛乳・・・大さじ1
【チョコレートクリーム】
・生クリーム・・・カップ1
・ビターチョコレート（カカオマス60～70％）・・・50g
・グラニュー糖・・・大さじ2～3
・くるみ（ローストしたもの）・・・50g
●下ごしらえ・準備
１、厚手のアルミ箔（バーベキュー用としてホームセンターなどで購入できる）を成形して底面25×30cm、高さ3cmの角型にする。
型に合わせてオーブン用の紙を内側に敷く。
２、オーブンは180℃に温めておく。
３、【A】を耐熱容器に入れ、フワッとラップをして600Wの電子レンジに25～30秒間かけて溶かしておく。
４、チョコレートは細かく、くるみは粗く刻んでおく。
５、卵は卵白と卵黄に分けてそれぞれボウルに入れ、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
●作り方
１、【ケーキ生地】を焼く。
卵黄にグラニュー糖の1/3量を加え、泡立て器でやや白っぽくなるまでよく混ぜる。
２、卵白をハンドミキサーで少し混ぜたら、残りのグラニュー糖を2～3回に分けて加えて泡立て、堅くしっかりしたメレンゲをつくる。
３、（１）のボウルに（２）のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらでサックリと混ぜる。
薄力粉をふるって加え、ゴムべらで切るようにしっかりと混ぜ、プルンとした手ごたえが出るまで混ぜる。
４、残りのメレンゲを加えて手早く泡をつぶさないように混ぜ、【A】を加えてしっかり混ぜる。
天板に型を置き、型に生地を流し入れる。
製菓用のカードなどで手早く表面を平らにならし、天板ごと台の上に一度落として空気を抜いてから、180℃のオーブンで15～20分間焼く。
残りのメレンゲを加えたら泡をつぶさないように手早く混ぜる。
５、焼き上がったら天板ごと台の上に一度落とし、内部の熱を外に逃がして焼き縮みを防ぐ。
型から出して敷き紙ごと網にのせ、オーブン用の紙をかぶせて冷ます。粗熱が取れたらラップをフワッとかけておく。
６、【チョコレートクリーム】を作る。
小鍋で生クリームカップ1/4を煮立つ直前まで温める。
火を止めてチョコレートを加え、よく混ぜて溶かし、冷ましておく。
７、残りの生クリームを別のボウルに入れ、グラニュー糖を加えて10分（ぶ）立てに泡立てる。
ゴムべらで（６）を加えて均一に混ぜ、くるみを加えて軽く混ぜる。
８、オーブン用の紙の上に【ケーキ生地】の焼き目を下にして置き、敷き紙のオーブン用の紙をはがす。
９、生地の周囲を1～2cm残して、（７）を全体に塗る。
オーブン用の紙を持って手前の端を向こうの端に近づけるように巻く。
形を整えながら、巻き終わりを下にしてそのままオーブン用の紙で包む。
１０、形を整えてラップで巻き、冷蔵庫で冷やしてなじませる。
切り分けて器に盛る。
ほろほろホワイトクッキー
●材料（25～30個分）
・バター(食塩不使用）・・・80ｇ
・粉砂糖・・・30ｇ
・アーモンドパウダー・・・50ｇ
・薄力粉・・・50ｇ
・コンスターチ・・・50ｇ
・粉砂糖(仕上げ用）・・・適量
●作り方
１、下準備をする。
バターを小さく切ってボウルに入れ、室温に戻しておく。
オーブンは160℃に温めておく。
２、生地を作る。
バターが室温になったら柔らかく練り、粉砂糖を2回に分けて加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。
３、アーモンドパウダー・薄力粉・コンスターチを合わせて（２）のボウルにふるい入れ、ゴムベラでサックリと混ぜてバターとなじませたら、手で生地をまとめる。
４、天板にオーブン用の紙を敷く。
（３）の生地を手の平で一口大のボール状に丸める（25～30個分）。
丸めた生地を少し間隔をおいて、オーブン用の紙の上に並べていく。
大きさが違うと焼き上がりに差が出るので、できるだけ同じ大きさにする。
５、160℃に温めておいたオーブンで15～20分間焼く。
クッキーの表面が焦げないようにオーブンの温度は160℃に設定し、時々焼き加減を確認しながら焼く。
６、焼き上がったら網にのせて粗熱を取る。
粗熱が取れたら仕上げの粉砂糖をたっぷりとまぶす。
クッキーが完全に冷めると粉砂糖がつきにくくなるので、温かいうちに手早くまぶす。