2017年8月28日のNHK きょうの料理は、栗原はるみの定番ごはんセレクション「洋風編」。
メニューは、えびカツ、チキンのレモンバターソテー、ポテトグラタン。
えびカツ
●材料(8コ分)
・えび（無頭/冷凍/殻付き）・・・24匹
・生パン粉・・・適量
・タルタルソース・・・適量
・レモン（くし形に切る）・・・適宜
・すだち（半分に切る）・・・適宜
・塩・・・少々
・黒こしょう（粗びき）・・・少々
・揚げ油・・・適量
【A】
・小麦粉・・・大さじ6
・溶き卵・・・1コ分
・水・・・大さじ1
【タルタルソース】
・ゆで卵・・・2個
・たまねぎ（みじん切り）・・・大さじ3
・きゅうりのピクルス（みじん切り）・・・大さじ3
・マヨネーズ・・・カップ1
・牛乳・・・大さじ1～2
・塩・・・少々
・黒コショウ・・・少々
・和がらし・・・適量
【付け合わせ】
・キャベツ（せん切り）・・・適量
・揚げなす・・・適量
・フライドポテト （市販/冷凍） 適量
●作り方
１、えびは解凍して殻と尾、背ワタを取り、半分に切って塩・黒こしょうで下味をつける。
5分間ほどおき、出てきた水分を拭き取る。
２、6切れ（3匹分）を1コ分として、平らな場所で丸形に並べる。
３、バットに【A】を合わせてよく混ぜる。
（２）をフライ返しなどにのせ、スプーンを使って【A】を全体につける。
４、（３）にパン粉をまぶす。
形がくずれかけたら、手で整える。
隙間なく、丸形になるように。
５、揚げ油を180～190℃に熱して、（４）を入れ、1分30秒～2分間揚げる。
６、器に（５）、好みでかんきつ類、付け合わせを盛る。
えびカツはタルタルソースでいただきます。
市販のソースをかけてもおいしいですよ。
タルタルソースの作り方
１、ゆで卵を作り、殻をむき、みじん切りにしてボウルに入れる。
２、たまねぎときゅうりのピクルスのみじん切りを（１）に加える。
３、マヨネーズに牛乳を加えてのばしそれをボウルに加え、全体を大きくふんわりと軽く混ぜる
混ぜすぎないほうが、色よく仕上がる。
４、塩、黒コショウで味を調え、好みで和がらしを加えれば出来上がり！
付け合せ
●キャベツ
せん切りにして氷水につけ、よく水けをきる。
●揚げなす
なすは3cm厚さの輪切りにし、180℃の揚げ油で表面が色づくくらいまで素揚げし、取り出して油をきる。
しょうゆとおろししょうがでいただく。
●フライドポテト（市販）
市販のものを使います。
袋の表示どおりに揚げ、油をきってから好みで塩をふる。
チキンのレモンバターソテー
●材料（２人分）
・鶏むね肉（冷蔵庫から出して室温に戻しておく）・・・2枚(500g)
・塩・・・小さじ1（1枚につき、塩小さじ1/2強）
・黒コショウ(粗びき)・・・少々
・小麦粉・・・少々
・レモン汁・・・大さじ2
・じゃがいも・・・2コ(300g)
・ブロッコリー・・・1/2コ
・キャベツ・・・200g
・レモン(くし形に切る)・・・2切れ
・サラダ油・・・大さじ1/2（1枚あたり）
・バター・・・10g（1枚当たり）
・レモン汁・・・大さじ1（1枚当たり）
・オリーブオイル・・・少々
●作り方
１、鶏むね肉は1枚につき、塩小さじ1/2強、黒こしょう少々を両面にふり、皮側に茶こしで小麦粉をまんべんなく薄くまぶす。
２、フライパンにサラダ油を熱し、皮を下にして入れる。
３、蓋をして弱火で3～5分焼く。
最後の1分間は少し火を強める。
鶏肉は小さなフライパンで1枚ずつ焼いたほうが、ムラなくおいしく焼け、ソースも上手にからんで失敗もしにくい。
４、皮に焼き色がついたら裏返し、ふたをしてさらに3～5分間焼き、八分どおり火を通す。
蒸し焼きにすると火が通りやすくジューシーに！
５、火を止めて、気になれば余分な脂をキッチンペーパーなどでふき取り、バター、レモン汁の半量を加える。
フツフツとして軽くとろみがつくまで、弱火で煮からめる。
もう1枚も同様に焼く。
６、付け合わせを作る
じゃがいもは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、ゆでて水けをきる。
７、別のフライパンにオリーブオイルを少々を熱して（５）のじゃがいもを入れて弱火でじっくりと両面焼きつける。
表面がカリカリになったら塩コショウを各少々をふる。
８、ブロッコリーは茎を長めに残して切り、小房に分けて塩少々を入れた熱湯でゆでてざるに上げ、水けをよくきる。
９、キャベツは2cm幅のザク切りにする。
（７）のフライパンをサッと拭いてオリーブ油少々を熱し、キャベツを強火で炒めて塩・こしょう各少々をふる。
１０、鶏肉を器に盛ってフライパンに残ったソースをかけ、（７）のじゃがいも、（８）のブロッコリー、（９）のキャベツ、レモンを盛りつけたら出来上がり！
ポテトグラタン
●材料（4人分）
・じゃがいも・・3個（400ｇ）
・長ねぎ・・・1～2本（120ｇ）
・アンチョビ（フィレ）・・・2～3枚（8ｇ）
・生クリーム・・・カップ1
・塩・・・小さじ1/3
・黒コショウ（粗びき）・・・適量
・チーズ・・・100ｇ
グリュイエールチーズとパルメザンチーズを合わせて100ｇ使いましたが、ピザ用チーズなどでもＯＫ！
ピザ用チーズを使う場合は粗めに刻む。
●作り方
１、オーブンは200℃に予熱しておく。
オーブンレンジの場合は、じゃがいもを電子レンジで加熱したあとに、200℃で予熱する。
２、じゃがいもは皮をむいて厚さ5mmの輪切りにする。
2～3分間水にさらしたらザルに上げ、ペーパータオルで水気を拭く。
３、耐熱の器に電子レンジ対応のペーパータオルを敷き、（２）を広げ入れる。
じゃがいもは多少重なり合ってもよい。
ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで約5～6分間加熱する。
少し食べてみて十分柔らかくなったことを確認したら、ペーパータオルを抜き取る。
堅いと感じたらさらに加熱する。
ペーパータオルは、じゃがいもから出る水分を吸収してくれます。
４、長ねぎは5～6cm長さに切り、さらに縦3～4等分に薄く切る。
アンチョビは粗く刻む。
ねぎで食感を甘みをプラス。
５、生クリームに、塩、黒コショウを入れてよく混ぜる。
６、（２）のねぎとアンチョビを、（３）のじゃがいもの間に入れる。
じゃがいも、ねぎ、アンチョビができるだけ均一になるようにする。
オーブンで焼くとねぎのかさが減るので、
器の縁より高くなるくらいまで入れても大丈夫。
７、（６）に（５）を回しかける。
８、（７）に中身が見えなくなるくらいまでたっぷりとチーズをかける。
９、オーブン用の紙を敷いた天板にのせ、200℃のオーブンに入れて約20分間焼いたら出来上がり！