2017年6月13日のNHK きょうの料理は、新 家庭料理の定番60。
メニューは、春巻き＆あんかけ焼きそば。
春巻き
●材料(10本分)
・春巻きの皮（市販）・・・10枚
・レモン （くし型を半分に切る）・・・適量
・片栗粉・・・大さじ2
・酒・・・適量
・塩・・・適量
・揚げ油 ・・・適量
・ごま油・・・少々
【えびとセロリの春巻き】
・えび （ブラックタイガーなど/無頭/殻付き）・・・7匹
・セロリ（筋を取る）・・・60g
・セロリの葉（細切り）・・・5枚分
・しょうが（みじん切り）・・・1かけ分
【梅しそささ身春巻き】
・鶏ささ身・・・4本
・梅干し（種を取って包丁でたたく）・・・3コ分
・青じそ（縦に半分に切る）・・・5枚分
【A】
・小麦粉・・・小さじ4
・水・・・大さじ2
●作り方
１、えびとセロリの春巻を作る。
えびは殻と背ワタを除き、片栗粉をまぶしてもみ洗いし、流水で洗って水けを拭く。
粗めにたたき、しょうが、酒（小さじ2）、塩（小さじ1/3）を加えて混ぜる。
２、セロリは斜め薄切りにし、セロリの葉とともに塩（小さじ1/3で）しんなりするまでもみ、5分間ほどおいて水けを絞る。
３、春巻の皮に（１）と（２）を1/5量ずつのせて巻き、巻き終わりに混ぜ合わせた【A】を少量つけてとめる。
同様にあと4本つくる。
具は火を通さずに巻く。
冷ます必要がないので時短になります。
４、梅しそささ身春巻を作る。
ささ身は筋を取り、細切りにしてボウルに入れ、酒（小さじ2）、梅干しを加えて混ぜる。
５、春巻の皮に青じそ2切れと（４）の1/5量をのせて巻く。
巻き終わりに混ぜ合わせた【A】を少量つけてとめる。
同様にあと4本つくる。
６、フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れてごま油少々を加え、170℃に熱し、（３）と（５）を入れる。
時々返しながら、5～6分間揚げる。
器に盛り、レモンを添える。
あんかけ焼きそば
●材料（2人分）
・中華麺(蒸し/焼きそば用）・・・2玉
・ごま油・・・大さじ1
【あん】
・豚ロース薄切り肉・・・150ｇ
・たけのこ・・・100ｇ
・長ねぎ・・・1/2本分
・しょうが・・・1片分
・うずらの卵(水煮）・・・8個
・片栗粉・・・大さじ2と1/2
・ごま油・・・大さじ1/2＋小さじ1/2
・酒・・・大さじ2
・水・・・カップ2
・オイスターソース・・・大さじ2
・しょうゆ・・・小さじ2
●作り方
１、豚肉は細切りにしてボウルに入れ、片栗粉を加えてもみ込む。
豚肉にまぶした片栗粉で、あんになめらかなとろみがつく。
２、たけのこは細切りにする。
長ねぎは斜め薄切りにする。
しょうがはせん切りにする。
野菜は短時間でムラなく火が通る切り方にする。
３、フライパンにごま油（大さじ1）を中火で熱し、中華麺を入れて、カリッとするまで両面に焼き目をつける。
麺はほぐさずに焼き目をつけることで、表面は香ばしく、中はもっちりとなる。
４、別のフライパンにごま油（大さじ1/2）と（２）のしょうがを入れて中火で炒める。
香りがたったら（１）の豚肉を加え、ほぐしながら焼き色をつける。
５、肉の色が変わったら、たけのこと長ねぎを加えしんなりするまで炒める。
酒、水、うずらの卵を加え、アクを取りながらひと煮立ちさせ、フタをして弱火で約5分間煮る。
６、オイスータソース、しょうゆを加えて混ぜ、とろみがついて全体がなじむまでサッと煮る。
最後にごま油（小さじ1/2）を回し入れる。
７、（３）の中華麺を器に盛り、（６）のあんをかけたら出来上がり！