2017年2月1日のキューピー3分クッキングレシピは、えびとれんこんのカリカリ春巻き。
●材料(4人分)
・春巻きの皮・・・5枚
・えび(無頭)・・・(小)10尾(160～170g)
・れんこん・・・160g
・青じそ・・・20枚
・ピザ用チーズ・・・約40g
・マヨネーズ・・・適量
・サラダ菜・・・適量
・小麦粉・・・大さじ１
・油・・・適量
[oseti-afi]
●作り方
１、春巻きの皮は縦4等分に切る。
えびは殻をむいて背ワタをとり、長さを半分に切る。
れんこんは5cm長さ、1cm角の棒状に切り、20本用意する。
れんこんは食感が残るように少し厚めにカットする。
切った春巻きの皮は乾燥しないようにラップなどをかぶせておく。
２、小麦粉（大さじ1）に水（小さじ2+1/2）を加えて練り、のりを作る。
３、春巻きの皮1枚を縦長に置き、手前に青じそ1枚を縦長にのせ、さらにピザ用チーズ小さじ1/2をのせる。
マヨネーズ少々を絞り出し、上に(1)のえび1切れとれんこん1本を並べる。
手前からゆるめにくるくると巻き、巻き終わりに(2)ののりをぬってとめる。
残りも同様に作る。
皮の外にはみ出さないようにのせる。
巻くときは気持ちゆるめにしておくと油が中まで入りやすくなる。
４、フライパンに油を3cm深さに入れて160℃に熱し、(3)を入れ、7～8分かけて全体をカリッと揚げる。
５、油をきって器に盛り、サラダ菜を添える。
揚げ上がりはバットに立てるようにしておき、中の油をきる。
