2017年9月18日のNHK きょうの料理は、新 家庭料理の定番60。
メニューは、やわらか煮込みハンバーグ＆ゴロッと甘辛ポテトコロッケ。
やわらか煮込みハンバーグ
●材料(2人分)
・合いびき肉・・・200g
・たまねぎ・・・1/2コ（100g）
・パン粉・・・大さじ4
・牛乳・・・大さじ3
・卵・・・1コ
・にんにく（すりおろす）・・・少々
・グリーンアスパラガス・・・4本
・にんじん・・・1/2本
・カマンベールチーズ（ピザ用チーズでもＯＫ）・・・2切れ（30g）
・サラダ油・・・適量
・塩・・・適量
・こしょう・・・少々
・トマトケチャップ・・・大さじ3
【A】
・水・・・80ml
・赤ワイン・・・カップ1/4
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・砂糖・・・小さじ1/2
・ローリエ・・・1/2枚
●作り方
１、たまねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れ、サラダ油（小さじ1）、塩（少々）を加えて混ぜる。
ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジに約2分間かけて、粗熱を取る。
フライパンで炒める手間が省ける＆しんなりしてタネによくなじむ。
２、ボウルにパン粉と牛乳を入れて2～3分間ふやかし、（１）のたまねぎ、ひき肉、卵、にんにく、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、手でよく練り混ぜる。
３、アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、長さを半分に切る。
にんじんは7mm角の棒状に切る。
４、（２）を2等分にし、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、小判形に成形する。
ラップを敷いたバットにのせる。
５、フライパンに中火でサラダ油（小さじ2）を熱し、（４）を並べ入れ、中央を少しくぼませる。
横ににんじん、アスパラガスの順に加え、その上に塩・こしょう（各少々）をふる。
ふたをし、弱めの中火で4～5分間焼く。
上下を返し、ふたをして同様に3～4分間焼く。
ハンバーグと野菜を同時進行で焼いて時短に！
６、野菜を先に取り出し、あいたところにトマトケチャップを加え、炒める。
【A】を加え、ケチャップと混ぜながらフライパン全体に行き渡らせ、中火で2～3分間煮る。
ケチャップをしっかり炒めると、香ばしく本格的な味になる。
７、ハンバーグの上にチーズをのせ、ふたをして弱火で20～30秒間ほど煮る。
チーズが溶けたら器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。
取り出しておいた野菜を添える。
ゴロッと甘辛ポテトコロッケ
●材料（10個分）
・じゃがいも・・・3個(約450ｇ）
・たまねぎ・・・1/2個（100ｇ）
・にんじん・・・1/4本（50ｇ）
・合いびき肉・・・100ｇ
・サラダ油・・・小さじ2
・水・・・具が浸る量
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・コショウ・・・少々
・しょうゆ・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1/4
【衣】
・溶き卵・・・1/2個分
・小麦粉・・・大さじ4～5
・牛乳・・・大さじ1強
・パン粉・・・適量
【付け合わせ】
・キャベツ（3～4cm四方に切る）・・・2～3枚分
・中濃ソース・・・大さじ2
・マヨネーズ・・・大さじ1
●作り方
１、じゃがいもは皮をむいて小さめの一口大に切る。
たまねぎは5～6mm厚さの薄切りにする。
にんじんは3～4mm厚さの半月切りに切る。
２、鍋にサラダ油（小さじ2）を中火で熱し、たまねぎ、にんじんを入れて炒める。
しんなりしたら合いびき肉を加え、色が変わるまで炒める。
３、（２）じゃがいもを加えて軽く炒め、具が浸かり頭が少し出る程度の水を入れる。
酒、砂糖、コショウを加え、ペーパータオルで落としブタをし、さらにフタをして中火で10～12分間煮る。
４、じゃがいもがやわらかくなったら、しょうゆ、塩（小さじ1/4）を加える。
ヘラで混ぜて味を均一にしながら火を強め、汁けをとばし、じゃがいもを食感が残る程度につぶす。
じゃがいもはゴロッとした食感が残る程度につぶす。
鍋1つで コロッケのタネが完成する。
５、バットにペーパータオルを敷き、（４）のタネを10等分にしてのせる。
粗熱が取れたら小判形に成形する。
余分な水分を取り除きながら、早く粗熱を取ることができる。
６、ボウルに溶き卵、小麦粉、牛乳を入れて混ぜ合わせ、（５）のタネをくぐらせ、パン粉をまぶす。
７、170～180℃に熱した揚げ油にタネを入れ、きつね色になるまで揚げる。
８、コロッケを器に盛る。
3～4cm四方に切ったキャベツを別の器に盛る。
中濃ソースとマヨネーズを混ぜたソースを添えたら出来上がり！