2017年4月5日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、やわらか煮込みハンバーグ。
やわらかくて肉汁たっぷり！
●材料（２人分）
・牛ひき肉・・・120ｇ
・豚ひき肉・・・80ｇ
・玉ねぎ（みじん切り）・・・50ｇ
・パン粉・・・10ｇ
・牛乳・・・大さじ２
・溶き卵・・・1/2個
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・適量
・ナツメグ・・・適量
・油・・・適量
・マッシュルーム・・・８個
・バター・・・10ｇ
・赤ワイン・・・50ml
・デミグラスソース・・・100ml
・水・・・40ml
●作り方
１、パン粉は牛乳に浸す。
マッシュルームは５mm幅に切る。
２、ボウルに冷蔵庫から出した冷たい牛ひき肉、豚ひき肉を入れ、塩を加えて粘りが出るまで混ぜ、玉ねぎのみじん切り、パン粉、溶き卵、こしょう、ナツメグを加えてさらに混ぜ、生地を２等分し、手に油を塗って空気を抜きながら小判形に整える。
ひき肉は冷たい状態で練る。
３、フライパンに油少量を熱し、ハンバーグを入れて真ん中を少しへこませ、中火で両面を色よく焼く。
４、（３）にバター、マッシュルームを加えて中火で炒め、赤ワインを加えて半量になるまで煮つめ、デミグラスソース、分量の水を加えて溶きのばして蓋をし、中火で４分煮る。
５、（４）に中まで火が通っていることを確かめて味を調え、器に盛る。