2016年11月8日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、肉汁ジャワーッ！ハンバーグステーキ＆ポークハンバーグ。
ハンバーグステーキ
・牛ひき肉・・・200g
・豚ひき肉・・・200g
・玉ねぎ（みじん切り）・・・1/2コ分（90g）
・レタス（食べやすく切る）・・・適量
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・サラダ油・・・適量
【Ａ】
・パン粉・・・カップ１/２（20g）
・溶き卵・・・1/2コ分
・牛乳・・・大さじ１と1/3（20ml）
・ナツメグ・・・少々
【和風ソース】
・赤ワイン・・・約カップ3/5（125ml）
・りんご（すりおろす）・・・1/2コ分
・玉ねぎ（すりおろす）・・・1/2コ分
・にんにく（すりおろす）・・・1/2かけ分
・しょうゆ・・・大さじ２と1/3
●作り方
１、フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れて塩（１つまみ）、こしょう（少々）をふって炒める。
玉ねぎがしんなりとして色づいたらバットにあげ、冷ましておく。
２、大きめのボウルに【Ａ】を入れて混ぜ合わせ、つなぎにする。
ここに牛ひき肉と豚ひき肉を加え、ボウルの底を氷水で冷やしながら、ゴムベラを使ってよく混ぜ合わせる。
肉は温まると脂が溶けたり、臭みが出たりします。
ボウルの底を氷水で冷やしながら混ぜると、肉どうしがよくつながります。
ゴムベラを使うのがオススメ！
糸を引いたようになれば混ぜ終わりです。
３、ラップに肉ダネの半分をつつみ、木の葉の形に整える。
同様にもうひとつ作り、冷蔵庫で30分以上おく。
冷蔵庫から取り出し、ラップをはずして包丁で格子状に筋目を入れ、片面に塩（２つまみ）、こしょう（少々）をふる。
４、フライパンにサラダ油（大さじ１と１/２）を強めの中火で熱し、肉ダネの筋目を入れた方を下にして並べ、塩（２つまみ）、こしょう（少々）をふる。
焼き色がついたら裏返し、弱めの中火で中まで火が通るまで焼く。
竹串を刺して透明の肉汁が出たらＯＫ。
５、和風ソースを作る。
フライパンに【Ａ】を入れて中火で煮立て、混ぜながらアルコール分をとばしたらソースの完成。
６、お皿にレタス、ハンバーグステーキを盛りつけ、和風ソースをかけたら出来上がり！
ポークハンバーグ
●材料（２人分）
・豚ひき肉・・・200g
・玉ねぎ（みじん切り）・・・１と1/2コ分（200g）
・溶き卵・・・1/2コ分
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・サラダ油・・・適量
・バター・・・約大さじ２（25g）
・ポテトチップス・・・適量
・ベビーリーフ・・・適量
【ジンジャーソース】
・しょうが（千切り）・・・（大）１かけ分（20g）
・しょうが汁・・・大さじ１と1/3
・にんにく（すりおろす）・・・１かけ分
・プレーンヨーグルト（無糖）・・・小さじ１強
・はちみつ・・・小さじ１強
・白ワイン・・・大さじ２と1/3
・りんごジュース（果汁100％）・・・カップ1/2
・しょうゆ大さじ１と1/3
【水溶き片栗粉】
・片栗粉・・・小さじ1/2
・水・・・小さじ1/2
●作り方
１、ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、溶き卵、塩（小さじ１）、こしょう（少々）を入れ、氷水に当てながらゴムベラを使って糸がひくようになるまでよく混ぜ合わせる。
ラップに半量ずつ肉ダネを包み、長方形に整える。
同様にもうひとつ作り、冷蔵庫に入れて30分以上おく。
冷蔵庫から取り出し、ラップをはずして包丁で格子状に筋目を入れ、片面に塩（２つまみ）、こしょう（少々）をふる。
２、フライパンにサラダ油（大さじ１と１/２）を強めの中火で熱し、肉ダネの筋目を入れた方を下にして並べ、塩（２つまみ）、こしょう（少々）をふる。
焼き色がついたら裏返し、弱めの中火で中までしっかり火が通るまで焼く。
竹串を刺して透明の肉汁がでたら焼き上がりです。
３、ジンジャーソースをつくる。
フライパンにソースの材料を全て入れて火にかけ、煮立ったら水溶きかたくり粉を加えてサッと混ぜる。
４、バター（25g）を加えて溶かしたらジンジャーソースの完成。
５、お皿にポテトチップス、ベビーリーフ、ポークハンバーグを盛りつけ、ジンジャーソースをかけたら出来上がり！