2016年2月5日あさチャン 佐々木健介さんと山本アナのご当地おかわり朝ゴハンは、千葉県東金市の白菜レシピ。
白菜の麹づつみ漬け
１ランク上の漬け物。
１、白菜を4分の1カットにし、水洗いする。
２、白菜の白い部分に塩を擦り込む。
塩は白菜の重さに対して3%の分量。
３、容器に入れて漬物石を乗せて半日寝かせる。
４、半日寝かせた白菜に塩麹を塗ってさらに半日寝かせる。
麹は白菜の重さに対し5%の分量。
５、白菜の葉と葉の間に、ピーラーで薄く切ったニンジン、大葉、赤い大根などお好みの野菜を挟んで3時間程なじませたら出来上がり！
白菜のミルク雑炊
●材料（２人分）
・白菜と豚肉のミルフィーユ鍋の残りのスープ・・・250ml
・牛乳・・・150ml
・塩、胡椒・・・各少々
・ご飯・・・200g
・とろけるチーズ・・・適量
１、ご飯は軽く水洗いして水気を切っておく。
２、鍋にスープと塩を入れて軽く煮立たせ、牛乳、ご飯を加え混ぜたら、とろけるチーズをのせ、2～3分蓋をする。
仕上げにコショウで味を引き締める。
牛乳＆チーズが白菜の旨みを引き出してくれます。
旬で幸せ生白菜サラダ
特に甘い白菜の内側だけを使用するのがポイント。
●材料（２人分）
・白菜の芯の部分・・・1/4個分
・ハッサク・・・1個
・醤油・・・小さじ2
・オリーブオイル・・・小さじ2
・コウサイタイ(紅菜苔)・・・適量
１、白菜は横に太めのせん切りにする。ハッサクは、皮と薄皮をむき、適量を盛り付け用に残し、あとは食べやすい大きさに1房を2～3個に割る。
２、ボウルに白菜、ハッサク、醤油、オリーブオイル入れて和える。
３、（２）と残しておいたハッサクを器に盛り付け、コウサイタイを添える。
美味しい白菜の見分け方
葉の部分をつかんで、葉がぎっしり詰まっているものを選びましょう。
良い白菜は葉が多いので重いです。
また、葉が巻きついている白菜は甘味が強いです。
ハーフカット白菜の見分け方
芯の部分が、高い三角形はＮＧ！
暖かい時期になると芯がグイグイ伸びてきて三角形の形になってきます。
芯が小さいものが旬になります。
