2018年1月8日のNHK きょうの料理は冬野菜のあったかおかず。
メニューは、干し白菜のしょうが炒め＆干し白菜と干し貝柱のスープ。
干し白菜
１、白菜1/4コは軸の部分に包丁で切り目を入れ、裂くようにして2等分にする。
中心の部分を外して葉を1～2枚ずつにばらし、ざるの上に重ならないように並べる。
天日で4～5時間干す。
白菜は少し干すことで食感とうまみがアップ！
干し白菜のしょうが炒め
●材料(2人分)
・干し白菜・・・3～4枚
・豚バラ肉 ・・・（薄切り）・・・150g
・しょうが（大）・・・1かけ
・干しえび（水で戻す）・・・小さじ2
・赤とうがらし（ヘタと種をを除く）・・・1本
・ごま油 （白）・・・大さじ2
・酒・・・大さじ1
・塩・・・小さじ2/3
・しょうゆ・・・少々
●作り方
１、干し白菜は軸の部分から縦に裂くようにして細くし、長ければ半分に切る。
しょうがはせん切りにする。
豚肉は3cm長さに切る。
白菜は程よく水分がとんでいるので、縦に裂ける。
２、中華鍋またはフライパンにごま油としょうがを入れ、弱めの中火でしょうがを炒める。
チリチリになって、いい香りがしてきたらしょうがだけ取り出す。
フライパンを少し傾けて油をため、しょうがを焦がさないようにじっくりと熱する。
かんきつのような爽やかな香りが出る。
３、干しえびと赤とうがらしを加えて炒め、豚肉も加えて色が変わるまで炒める。
白菜を加え、火を強めて炒め合わせる。
白菜を加えたら強火にして、手早く炒め合わせる。
４、酒を加えてさらに炒め、塩、しょうゆを加えて炒め合わせる。
器に盛り、（２）のしょうがをのせる。
干し白菜と干し貝柱のスープ
●材料（2人分）
・干し白菜・・・3～4枚
・干し貝柱・・・3個（おつまみ用として売られているものを使用）
・しょうが・・・1片
・ごま油・・・大さじ2
・黒コショウ(粒）・・・7～8粒
・水・・・カップ2
・塩・・・小さじ1
●作り方
１、干し貝柱は水カップ1に6時間以上つけて戻したら、ほぐしておく。
戻し汁はスープに使うので、全て残しておく。
２、干し白菜はV字に切って、葉と軸に分ける。
葉は長さを2～3等分に切り、軸は厚みを半分にして細切りにする。
しょうがはせん切りにする。
３、鍋にごま油を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。
（１）でほぐした貝柱と黒コショウを加えて炒める。
貝柱をしっかりと炒めて香ばしい味わいを引き出す。
４、貝柱が少しカリッとしてきたら、白菜の軸を加えてサッと炒める。
（１）で残しておいた干し貝柱の戻し汁の半量を加え、フタをして弱火で10～12分間蒸し煮にする。
少ない水分で蒸し煮にすると、白菜から水分が出てスープにコクが出る。
５、鍋の水分が煮詰まったら、残りの干し貝柱の戻し汁と水、塩、白菜の葉を加える。
フタをしないで、白菜の葉が少しクタッとするまで、2～3分間煮たら出来上がり！