2017年3月30日のNHK きょうの料理は、ザ・ミーツの肉ぐるめ「新・牛丼」。
メニューは、パワフル香味焼き牛丼・ダブルビーフ丼。
パワフル香味焼き牛丼
●材料（２人分）
・牛切り落とし肉・・・600g
・細ねぎ（小口切り）・・・1/4ワ分
・小麦粉・・・少々
・ごま油・・・大さじ1
・酒・・・大さじ2
【A】
・にんにく（すりおろす）・・・大さじ1
・塩・・・少々
・こしょう・・・たっぷり
【B】
・ご飯（温かいもの） 400～500g
・細ねぎ（小口切り） 3/4ワ分
・ごま（白） 大さじ3
・ごま油・・・大さじ1
【C】
・にんにく（みじん切り）・・・2かけ分
・しょうが（みじん切り）・・・30g
【D】
・しょうゆ・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1強
・みりん・・・大さじ1
・豆板醤・・・小さじ1
【E】
・マヨネーズ・・・適宜
・にんにく（すりおろす）・・・適宜
・コチュジャン・・・適宜
・ザーサイ（味つき/市販）・・・適宜
●作り方
１、牛肉はトレイに入れたまま【A】を加えてもみ込む。
2等分にし、それぞれを1～2cm厚さの小判形に整え、片面に小麦粉少々をふる。
トレイの中で調味して、洗い物を減らす。
２、フライパンにごま油を入れて強火にかけ、（１）で小麦粉をふった側を下にして並べる。
焼きながら形を整え、しっかり焼き色がついたら裏返す。
火を弱め、同様に焼いて酒を入れ、ふたをする。
弱火で4～5分間蒸し焼きにして中まで火を通し、火を止める。
焼き色がつきやすいように小麦粉をふった側から焼く。
形を整えながらしっかり焼き色をつけ、あとは水分を加えてふたをし、中まで火を通す。
３、ボウルに【B】を入れて混ぜ合わせ、器に盛る。
（２）の肉をご飯にのせる。
４、（２）のフライパンに【C】を入れて強火にかけ、炒める。
香りが出てきたら【D】を加え、照りが出るまで煮詰める。
火を止めて（３）にかけ、細ねぎを散らし、好みで【E】を添える。
肉を焼いたフライパンでたれをつくる。
香味野菜と調味料に肉のうまみが加わり、コクのあるうまみたっぷりのたれになる。
ダブルビーフ丼
●材料（２人分）
・牛肉（ステーキ用）・・・2枚（300g）
・塩、黒コショウ・・・各少々
・オリーブオイル・・・適量
・牛脂・・・15g
【きのこソース】
・しめじ、まいたけ、えのきだけ、エリンギ・・・各30g
・にんにく（みじん切り）・・・小さじ1
・赤ワイン・・・120ml
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・コーンスターチ・・・小さじ2強
・バター・・・40g
【ピラフ】
・ご飯（温かいもの）・・・400g
・バター・・・30g
・塩、黒コショウ・・・各少々
・オリーブオイル・・・少々
・牛ひき肉・・・80g
・長ねぎの白い部分（みじん切り）・・・80g
【付け合わせ】
・白髪ねぎ・・・適量
・糸とうがらし・・・適量
・イタリアンパセリ（刻む）・・・適量
●作り方
１、きのこソースを作る
しめじ、まいたけ、えのきだけは根元を切って食べやすくほぐす。
エリンギは2～3cm四方に切る。
バットにアルミ箔を広げてきのこ類を入れ、にんにくのみじん切り、赤ワイン、しょうゆ、1cm角に切ったバター、コーンスターチをのせる。
２、アルミ箔の上部と両端をしっかり折り曲げ、ソースが漏れないようにする。
蒸気が抜けるようにアルミ箔の上側を竹串で数ヶ所刺し、魚焼きグリルに入れて中火で12～15分間を目安に焼く。
３、牛肉を焼く。
牛肉の両面に塩・黒コショウ（各少々）をふり、オリーブオイル（少々）をかける。
フライパンにオリーブオイル（少々）と牛脂を強火で熱し、牛肉を並べる。
表面に油をかけながら焼き、焼き色がついたら裏返して同様に焼く。
バットに取り出し、アルミ箔をふんわりとかぶせる。
約5分間休ませて1～2cm幅のそぎ切りにする。
オリーブオイルで肉をコーティングすると、肉のうまみが逃げにくく、香りも加わる。
また、フライパンにくっつきにくくなるので焼きやすい。
焼くときに牛脂と一緒にオリーブオイルを加えると牛脂から脂が出やすく、肉の焼き色がつきやすい。
４、ピラフを作る。
ボウルに温かいご飯を入れ、塩・黒コショウ（各少々）をふり、バターを入れて混ぜ合わせる。
５、フライパンにオリーブオイル（少々）を入れて強火で熱し、牛ひき肉を入れて炒める。
おおよそ火が通ったら（４）のご飯を加えて炒める。
長ねぎのみじん切りを加えてサッと炒め、塩・黒コショウ（各少々）をふり、全体を混ぜ合わせる。
ひき肉を炒める前にご飯とバターを合わせておくと、ご飯粒がバターの油脂でコーティングされるので炒めやすい。
フライパンを前後にしっかり振って全体に味をなじませる。
６、（５）のご飯を器に盛って、（３）の牛肉をのせる。
その上に（２）のきのこソースをのせ、付け合わせの白髪ねぎ、糸とうがらし、刻んだイタリアンパセリを添えたら出来上がり！
