2017年3月1日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、パリッとジューシー！ギョーザ＆春巻き。
ギョーザ
●材料（20個分）
・ギョーザの皮（大判・・・20枚
・サラダ油・・・大さじ4
・ごま油・・・少々
・しょうゆ、酢、ラー油・・・各適量
【肉ダネ】
・白菜（大）・・・2枚（200ｇ）
・キャベツ・・・2枚（100ｇ）
・にら・・・20ｇ
・豚ひき肉・・・180ｇ
・しょうが（みじん切り）・・・10ｇ
・みそ・・・大さじ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・ごま油・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1/2
・塩、コショウ・・・各少々
●作り方
１、白菜、キャベツ、にらは、それぞれみじん切りにする。
２、白菜とキャベツはボウルに入れて塩（小さじ1/2）をふり、よくもみ込む。
5分ほどおいて再びもみ、布巾で包んで余分な水気をしっかり絞る。
３、別のボウルに豚ひき肉を入れ、しょうがのみじん切り、みそ、しょうゆ、酒、ごま油、砂糖、塩・コショウを加え、粘りが出るまでしっかり練り混ぜる。
４、（３）のボウルに（２）の白菜とキャべツ、（１）のにらを加え、野菜の水分が出ないように軽く混ぜる。
ひき肉にしっかり下味をつけてから野菜を加えると、味と食感がワンランクアップ！
５、ギョーザの皮に20等分にした（４）の肉ダネをのせる。
皮の縁に水少々をつけ、ひだを寄せながら閉じる。
残りも同様に包む。
６、フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱してギョーザの半量を並べる。
少し焼き目がついたら水180mlを注ぎ、フタをして強めの中火で7～8分間焼く。
７、水気がなくなり底にうっすら焼き色がついたら、ごま油（少々）を回し入れ、カリッと焼き上げる。
残りも同様に焼く。
８、器に盛り、しょうゆ、酢、ラー油を添えたら出来上がり！
羽付きギョーザの作り方
人気の羽付きギョーザは、水の代わりに、小麦粉と片栗粉を溶いた水を注いで普通のギョーザと同じように焼くだけ！
ギョーザ6個の場合、小麦粉小さじ2と片栗粉小さじ1をカップ3/4の水で溶いて注ぎます。
春巻き
●材料（8本分）
・春巻きの皮・・・10枚
・豚バラ肉（薄切り）・・・60ｇ
・生しいたけ・・・3枚（45ｇ）
・たまねぎ・・・（小）・・・1/3個（60ｇ）
・キャベツ（小）・・・2枚（150ｇ）
・サラダ油・・・適量
・酒・・・小さじ1
・しょうゆ・・・少々
・塩、コショウ・・・各少々
・水溶き片栗粉・・・大さじ1強（片栗粉を同量の水で溶いたもの）
・ごま油・・・大さじ1/2
・しょうゆ、酢、練り辛子・・・各適量
【合わせ調味料】
・チキンスープ・・・カップ1/4
・紹興酒（または酒）・・・大さじ1/2
・しょうゆ・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1/2
・塩、コショウ・・・各少々
●作り方
１、豚肉は5mm幅の細切りにする。
しいたけは軸を除いて7～8mm幅に切る。
たまねぎは繊維を断ち切るように薄切りにする。
キャベツは軸を除き、5mm幅の細切りにする。
２、【合わせ調味料】の材料を全て混ぜ合わせておく。
３、フライパンにサラダ油（小さじ2）を中火で熱し、豚肉を炒める。
酒（小さじ1）、しょうゆ・塩・コショウ（各少々）を加えて下味をつけ、取り出す。
フライパンにサラダ油（小さじ1）を足し、たまねぎ、しいたけ、キャベツを順に入れて中火で炒める。
野菜が柔らかくなったら、豚肉を戻し入れる。
４、（３）に（２）の合わせ調味料を加えて味をつけ、炒めながら水分をとばす。
火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れ、よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせる。
ごま油（大さじ1/2）を回し入れて風味をつけ、バットなどに広げて粗熱を取る。
５、春巻きの皮のうち、2枚は4等分の正方形に切って補強用にする。
春巻きの皮1枚につき、4等分した皮を1枚のせ、8等分にした（４）のあんを補強用部分にのせる。
補強すると、揚げたときに皮が破れにくくなる。
６、手前を少し折って両端を折りたたみ、クルクル巻いて、最後に水で溶いた小麦粉少々をつけてとめる。
残りも同様に包む。
きつく包むと破れやすいので、ふんわり包むのがコツ。
７、フライパンにサラダ油を3cm深さをまで入れて160℃に熱し、巻き終わりを下にして入れる。
時々菜箸で混ぜながら、皮が色づくまで3～4分間揚げる。
最後に油の温度を180℃に上げ、カリッとさせる。
巻き終わりを下にすると、はがれにくくなる。
８、器に盛り、しょうゆ、酢、練り辛子を添えたら出来上がり！