2016年2月1日のフジテレビ バイキングは、プロが教える美味しいギョーザの作り方。
カリカリもちもちギョーザ、肉汁アンビリーバボーギョーザ、チーズ羽根つきギョーザ、小籠包風！海老蒸しギョーザのレシピが紹介されていました。
見事１位に輝いたのは「小籠包風！海老蒸しギョーザ」！
カリカリもちもちギョーザ
●材料（２０個分）
・餃子の皮（もち粉入り）・・・20枚
・豚肩ロース（ブロック）・・・85g
・豚背脂・・・17g
・白菜・・・葉１枚
・キャベツ・・・葉２枚
・ニラ・・・３本
・ネギ・・・1/3本
・しいたけ・・・2枚
・ショウガ・・・8g
・醤油・・・大さじ１
・ごま油・・・小さじ１
・コショウ・・・少々
●作り方
１、ブロック肉を大豆ほどの大きさに切り、コショウを振る。
２、白菜とキャベツを１５秒ほど湯通しして、粗めに切り、水分をしっかり絞る。
お湯はとっておき、後で餃子を茹でる。
３、豚の背脂を５分ほど火にかけて溶かす。
４、ボウルに（３）の背脂、ネギ、ニラ、しいたけ、肉、白菜、キャベツ、醤油、おろしショウガ、ごま油を入れて混ぜる。
冷蔵庫で３０分寝かせて固める。
５、餃子の皮の縁に水をつけ、皮を折りたたみ、真ん中をギュッとつまむ。
両端を真ん中へ折りたたむように合わせる。
６、沸騰したお湯に（５）を入れて１分半ほど茹でる。
蒸し焼きだけで中まで火を通すのは難しい。
先に茹でると失敗しにくい。
７、（６）を油をひいたフライパンに入れ、中火で３分ほどフタをして焼く。
酢醤油で食べて下さい。
肉汁アンビリーバボーギョーザ
●材料（２０個分）
・餃子の皮（もち粉入り）・・・20枚
・豚ひき肉・・・300g
・ニラ・・・１束
・岩塩・・・10g
・水・・・100cc
・ごま油・・・少々
・コショウ・・・少々
●作り方
１、ボウルに豚ひき肉、岩塩、水100ccを入れ軽く混ぜ、フードプロセッサーに入れて３０秒ほど混ぜる。
フードプロセッサーを使うことによって、肉汁たっぷりのギョーザが作れる。
２、ボウルに（１）のひき肉、ニラ、ごま油、コショウを入れて混ぜる。
冷蔵庫で３０分寝かせる。
３、肉汁がこぼれないように餃子の皮で餡をしっかり包む。
４、フライパンに餃子を並べ、餃子が軽く浸る程度にお湯を入れる。
フタをして強火で５分蒸す。
５、フライパンに残ったお湯を捨て、ごま油をかける。
フタをして弱火で２分蒸す。
岩塩とコショウで食べて下さい。
チーズ羽根つきギョーザ
●材料（２０個分）
・餃子の皮・・・20枚
・厚揚げ・・・100g
・鶏ももひき肉・・・100g
・ニラ・・・１束
・白菜キムチ・・・100g
・ピザ用チーズ・・・ひとつかみ
・サラダ油・・・少々
・塩・・・小さじ1/3
・コショウ・・・少々
・醤油・・・小さじ２
・ごま油・・・小さじ１
厚揚げの水分がジューシーな餃子に仕上がる！
●作り方
１、キムチを水で軽く洗い、水を切ってしっかり絞り、みじん切りにする。
２、ボウルに厚揚げ、（１）のキムチ、ひき肉、ニラ、醤油、ごま油、塩、コショウを入れて、厚揚げを手でつぶしながら軽く混ぜ合わせる。
３、餃子の皮の縁に水をつけ、２つに折りたたむ。
４、油をひいたフライパンに餃子を並べ、強火で１分焼く。
水40ccほど入れて中火で３分蒸し焼きにする。
餃子の隙間にチーズを入れる。
タレはなし、何もつけずに食べて下さい。
小籠包風！海老蒸しギョーザ
●材料（２０個分）
・餃子の皮（もち粉入り）・・・20枚
・エビ・・・20匹
・白菜・・・葉1枚
・水菜・・・40g
・サラダ油・・・25g
【スープ】
・粉ゼラチン・・・20g
・水・・・30cc
・鶏がらスープ・・・2g
・お湯・・70g
【餡】
・豚ひき肉・・・120g
・ネギ（みじん切り）・・・5g
・背脂・・・60g
・生姜（おろし）・・・5g
・塩・・・2.5g
・うま味調味料・・・1.5g
・砂糖・・・3g
・醤油・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1
●作り方
１、スープを作る。
鶏がらスープの素、お湯、粉ゼラチンをボウルに入れ混ぜ、湯煎して溶かす。
溶けたら粗熱をとって、冷蔵庫で約１時間冷やし固める。
２、（１）をフードプロセッサーで細かく砕く。
フードプロセッサーがなければ包丁で細かく切ってもOK。
３、餡を作る。
背脂、おろし生姜、みじん切りしたネギ、塩、砂糖、醤油、うま味調味料、ごま油をボウルに入れて混ぜ合わせる。
４、（３）にひき肉を入れて軽く混ぜわせる。
（２）のスープゼラチンをも入れ、混ぜ合わせる。
冷蔵庫で30分程寝かせる。
５、餃子の皮の中央に伸ばしたむき海老を置き、その上に餡を置く。
皮の内側に水を付け、皮を合わせて細かくひだを付け、しっかり閉じる。
優しく手で包みこみ形を整える。
６、ホットプレートを温め、餃子を間隔を空けて並べる。
脇にカットした白菜、水菜を置き、水30～40ccを注いでフタをし、強火で3分ほど蒸し焼きにする。
７、フタをあけてサラダ油をかけ、再びふたをして強火で1分ほど蒸す。
黒酢醤油＆ニンニクで食べて下さい。