2017年7月24日のNHK きょうの料理は、牛尾理恵さんが教えてくれる「アイデアギョーザ大百科」。
メニューは、ゆで卵と豚ひき肉のマヨギョーザ、もやし＆とうもろこしの棒ギョーザ、はんぺんと鶏のふわふわギョーザ、トマトとツナのカレーギョーザ、ハムポテト揚げギョウザ。
ゆで卵と豚ひき肉のマヨギョーザ
●材料(20コ分)
・ゆで卵・・・2コ
・ギョーザの皮・・・20枚
・ごま油・・・大さじ1
【A】
・豚ひき肉・・・180g
・マヨネーズ・・・大さじ1+1/2～2
・塩・・・少々
・黒こしょう（粗びき）・・・少々
●作り方
１、ゆで卵は粗く刻み、【A】とともにボウルに入れ、よく練り混ぜる。
隠し味のマヨネーズでコクが加わり、まろやかに！
２、ギョーザの皮1枚を手のひらに広げ、（１）の1/20量を中央にのせ、皮の縁に水を塗って二つ折りにし、口を閉じる。
残りも同様に包む。
この状態で約2週間冷凍保存可能。
ただし、ゆで卵は細かいみじん切りにしたほうがおいしく冷凍できる。
食べるときは凍ったまま焼く。
３、フライパン（直径26～28cmが最適）にごま油を強火で熱し、（２）を全面に円く並べる。
焼き色がついたら水カップ1/2を注いでふたをし、3分間ほど中火で蒸し焼きにする。
４、ふたをあけて強火にし、余分な水分をとばしながらカリッと焼く。
もやし＆とうもろこしの棒ギョーザ
●材料（20個分）
・ギョーザの皮（市販）・・・20枚
・ごま油・・・大さじ1
・しょうゆ・・・適量
【ギョーザのタネ】
・もやし(ひげ根は取る）・・・150ｇ
・豚ひき肉・・・200ｇ
・コーン（缶詰/缶汁をきる）・・・50ｇ
・塩、黒コショウ(粗びき）・・・各少々
●作り方
１、ボウルにもやし、豚ひき肉、コーン、塩・黒コショウ(粗びき）各少々を入れ、もやしを折りながら、よく練り混ぜる。
コーンの甘み＆もやしの食感が楽しめる。
２、ギョーザの皮1枚を手の平に広げ、（１）の1/20量を中央に棒状にのせる。
皮の片側を折り、もう片側の縁に水を塗ってから折りたたむ。
残りも同様に包む。
３、フライパン（直径28cmが最適）にごま油を強火で熱し、（２）の皮の閉じ目を上にして並べる。
４、焼き色がついたら裏返し、水カップ1/2を注いで水分がとんでカリッとするまで3分間ほど焼く。
５、器に盛り、しょうゆを添えたら出来上がり！
はんぺんと鶏のふわふわギョーザ
●材料（20個分）
・ギョーザの皮（市販）・・・20枚
・酢・・・小さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
【ギョーザのタネ】
・はんぺん・・・1枚
・鶏ひき肉・・・150ｇ
・細ねぎ(小口切り）・・・50ｇ
・塩、黒コショウ（粗びき）・・・各少々
●作り方
１、ボウルに鶏ひき肉、細ねぎ(小口切り）、はんぺん、塩・黒コショウを入れ、はんぺんをつぶしながら、よく練り混ぜる。
２、ギョーザの皮1枚を手の平に広げ、（１）の1/20量を中央にのせ、皮の縁に水を塗って二つ折りにし、口を閉じる。
さらに両端を手前で合わせ、水を塗ってとめる。
残りも同様に包む。
３、鍋にたっぷりの湯を沸かし、（２）を入れる。
水面に浮き上がり、ふっくらと膨らむまで中火で3分間ほどゆでる。
４、器に盛り、酢、しょうゆを混ぜたタレを添えたら出来上がり！
トマトとツナのカレーギョーザ
●材料（20個分）
・ギョーザの皮(市販）・・・20枚
・揚げ油・・・適量
【ギョーザのタネ】
・ミニトマト(ヘタを取って縦4等分に切る）・・・10個分
・ツナ(缶詰/油漬け）・・・2缶（140ｇ）
・ピザ用チーズ・・・40ｇ
・カレー粉・・・小さじ1
・塩・黒コショウ(粗びき）・・・各少々
●作り方
１、ツナは缶汁をよくきって、ボウルに入れる。
ピザ用チーズ、カレー粉、塩、黒コショウを加えて、混ぜる。
２、ギョーザの皮1枚を手の平に広げ、（１）の1/20量を中央にのせ、その上にミニトマトを2切れのせる。
皮の縁に水を塗り、三角形に折って包んで口を閉じる。
残りも同様に包む。
濃い味とあっさり味の食材を組み合わせるとバランスが良い。
３、揚げ油を170℃に熱し、（２）を3～4回に分け、時々上下を返しながら約3分間カリッと揚げたら出来上がり！
ハムポテト揚げギョウザ
●材料（20個分）
・ギョーザの皮（市販）・・・20枚
・揚げ油・・・適量
・トマトケチャップ・・・適量
【ギョーザのタネ】
・じゃがいも・・・2個（300ｇ）
・ハム・・・3枚
・ミックスベジタブル(冷凍）・・・70ｇ
・塩・・・小さじ1/3
・黒コショウ(粗びき）・・・少々
●作り方
１、じゃがいもはよく洗って皮付きのまま半分に切り、水にくぐらせる。
厚手のペーパータオル（不織布タイプ）を敷いた耐熱皿に並べ、ラップをかける。
竹串がスッと通るまで、600Wの電子レンジで7分間加熱する。
２、ハムは1cm四方に切る。
ミックスベジタブルは湯にくぐらせて解凍する。
３、（１）のじゃがいもが熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、フォークでザックリとつぶして、塩、黒コショウを加えて混ぜる。
（２）を加え、さらに混ぜる。
４、ギョーザの皮1枚を手の平に広げ、（３）の1/20量を中央にのせる。
皮の縁に水を塗り、皮を三方向から中央に寄せて三角すいになるように包んで口を閉じる。
残りも同様に包む。
５、揚げ油を170℃に熱し、（４）を3～4回に分け、時々上下を返しながら約3分間カリッと揚げる。
６、器に盛り、トマトケチャップを添えたら出来上がり！