2017年4月3日のNHK きょうの料理は、コウケンテツさんが教えてくれるジューシー棒ギョーザ、最強のミートソース。
ジューシー棒ギョーザ
●材料（8コ分）
・ギョーザの皮（市販/大）・・・24枚
・キャベツ（粗みじん切り）・・・150g
・にら（小口切り）・・・1/4ワ分（25g）
・サラダ油・・・大さじ1
・ごま油・・・大さじ1
【肉ダネ】
・豚バラ肉（薄切り）・・・200g
【A】
・しょうが（すりおろす）・・・1かけ分
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・ごま油・・・大さじ1/2
・塩・・・適量
・黒こしょう（粗びき）・・・適量
【たれ】
・しょうゆ・・・大さじ1
・酢・・・大さじ1
・しょうが（せん切り）・・・1～2かけ分
・ラーユ（好みで）・・・小さじ1
●作り方
１、【肉ダネ】をつくる。
豚肉は粗く刻み、さらに包丁でたたく。
食感が残る程度にたたいて、肉感たっぷりのタネにする。
２、ボウルに（１）を入れて【A】を加え、粘りが出るまで手で混ぜる。
キャベツは水けを絞らずに、にらとともに加えてしっかりと混ぜる。
キャベツの水気を生かし、ジューシーに！
３、ギョーザの皮3枚をつなげる。
まず2枚を横にぴったりと並べ、2枚の中央にもう1枚を重ねる。
皮の重なった部分に水を塗ってとめる。
つなげた皮の真ん中に、（２）の【肉ダネ】の1/8量を横長に広げてのせる。
４、皮の縁に水を塗り、手前と奥を起こし、【肉ダネ】を包むように中央で合わせてとめる。
両端を指で押さえ、密着させてから内側に折りたたみ、指で押さえてとめる。
残りも同様にして、合計8コの棒ギョーザをつくる。
肉汁が流れないように両端をしっかりとめる。
５、フライパン（直径28cmが最適）にサラダ油を中火で熱して（４）を並べ、湯カップ1/2を加えてふたをし、4～5分間蒸し焼きにする。
６、ふたを取って強めの中火にし、水分がなくなるまで焼き、ごま油を回しかけてカリッと焼く。
器に盛り、【たれ】の材料を合わせて添える。
最強のミートソース
●材料（4人分）
・好みのパスタ・・・320ｇ※今回はフェットチーネ(平たく薄い麺）を使用
・バター・・・大さじ1弱（10ｇ）
・バルメザンチーズ（すりおろす）・・・大さじ1（粉チーズでもＯＫ）
・パルメザンチーズ（すりおろす） 適量（粉チーズでもＯＫ）
・黒コショウ（粗びき）・・・適量
【ミートソース】
・牛切り落とし肉・・・300ｇ
・たまねぎ・・・1個（200ｇ）
・にんじん・・・1/2本（50ｇ）
・セロリの茎・・・1/2本（50ｇ）
・にんにく・・・1片
・オリーブオイル・・・大さじ1
・ローリエ・・・1枚
・赤ワイン・・・カップ1
・トマト水煮(缶詰/ホールタイプ/つぶす）・・・1缶分（400ｇ）
・砂糖・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ1/2
●作り方
１、牛肉は大きい場合は食べやすい大きさに切る。
たまねぎ、にんじん、セロリの茎、にんにくはみじん切りにする。
２、フライパンにオリーブオイルを熱して、たまねぎ、にんじん、セロリの茎、にんにくを入れ、しんなりするまで7～8分間、中火で炒める。
焦げそうになったら、水（大さじ1）を加える。
３、野菜があめ色になってきたら端に寄せ、あいたところに（１）の牛肉を両手で固めるように一塊にまとめて置き、ローリエをのせる。
肉のうまみを逃さないように一塊にする。
４、肉とローリエの上に炒めた野菜をのせ、2本の木ベラでハンバーグのように形を整えながら焼きつける。
野菜のうまみが肉にしみ込むように、上にのせる。
５、（４）の野菜ごと裏返し、同様に焼きつける。※裏返したら今度は肉のうまみが野菜にしみ込んでいく。
６、肉全体の色が変わったら、赤ワインを加える。
木ベラで肉をほぐしてワインとなじませながら、煮汁が半量になるまで4～5分間、中火で煮詰める。
７、（６）につぶしたトマト水煮1缶分、砂糖（大さじ1/2）、塩（小さじ1/2）を加えて混ぜ、15分間ほど煮詰める。
８、鍋に湯1.5リットルを沸かして塩（大さじ1）を入れ、パスタを袋の表示時間より2分間短めにゆでる。
途中、玉じゃくし1杯分のゆで汁を（７）のフライパンに加える。
９、（７）のフライパンに湯を切った（８）のパスタを加え、1分間ほどあえる。
仕上げにバター大さじ1弱、すりおろしたバルメザンチーズ（大さじ1）を加えてサッとあえる。
１０、器に盛り、すりおろしたパルメザンチーズと黒コショウをかけたら出来上がり！