2016年6月20日のNHK きょうの料理ビギナーズは、えびのマヨネーズあえとかじきの照り焼き。
えびのマヨネーズあえ
●材料（２人分）
・えび （無頭/殻付き）・・・8匹（250g）
【A】
・塩・・・小さじ1/5
・こしょう・・・少々
・卵白・・・1/2コ分
（残りの卵白と卵黄はサラダなどに利用する。）
・片栗粉・・・大さじ1+1/2
・好みのレタス類 適量
・サラダ油
【マヨネーズソース】
・マヨネーズ・・・大さじ3
・プレーンヨーグルト （無糖）・・・大さじ1と1/2
・砂糖・・・小さじ1/2
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
●作り方
１、えびの下ごしらえをする
えびは殻をむき、背に厚みの半分くらいの深さの切り目を入れる。
背を開くことで火が通りやすくなり、ボリューム感も出る。
背ワタがあったら、包丁の先でかき出すようにして除く。
水でサッと洗い、水けを拭く。
２、ボウルにえびを入れ、【A】を順に加えて混ぜる。
粉っぽさがなくなったらＯＫ。
３、フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。
（２）のえびを1つずつ静かに入れ、2～3分間揚げる。
途中、表面が固まってきたら上下を返し、カリッとしたら取り出して油をきり、粗熱をとる。
170℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。
４、ボウルに【マヨネーズソース】の材料を入れて混ぜる。
５、（３）の粗熱が取れたら、（４）に入れてあえる。
６、レタス類を一口大にちぎって器に敷き、（５）を盛る。
かじきの照り焼き
●材料（２人分）
・かじき（切り身）・・・２切れ（200g）
・サラダ油・・・小さじ２
・貝割れ菜・・・1/2パック（40g）
・みょうが・・・１個
・しょうが・・・5g
【Ａ】
・酒・・・大さじ２
・醤油・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ１
●作り方
１、貝割れ菜は長さを半分に、みょうが・しょうがは細切りにする。
冷水に２～３分さらしてシャキッとさせる。
２、【Ａ】を混ぜ合わせて、照り焼きのタレを作る。
３、フライパンにサラダ油を熱し、かじきを入れて中火で焼く。
まわりが白くなったらひっくり返し、薄く焼き色がつくまで焼く。
余分な油をキッチンペーパーで拭くと、味がすっきりする。
４、（３）に照り焼きのタレを回し入れ、タレが1/3程度になるあで煮詰める。
５、お皿にカジキを盛り、野菜を添えたら出来上がり。