2016年11月21日のフジテレビ バイキングは、坂上忍＆グッチ裕三の時短・簡単・節約ごはん。 マネしたくなるアイデア料理は、２５分で作れるきのこのデュクセルdeカナッペ＆スープ。
デュクセルとは、みじん切りにした玉ねぎやセロリをバターで炒めて旨味を凝縮させたフレンチを代表する万能ソース。
きのこのデュクセルは、スープの具としても応用できます。
●材料（２人分）
【きのこのデュクセル】
・しいたけ・・・６枚
・しめじ・・・１パック
・エリンギ・・・２本
・マッシュルーム・・・８個
・バター・・・大さじ４～６
・にんにく・・・２片分
・玉ねぎ・・・1/2個
・塩、こしょう・・・適量
【カナッペ】
・バゲット・・・適量
・バター・・・適量
・イタリアンパセリ・・・お好みで
【きのこスープ】
・きのこのデュクセル・・・約150g
・牛乳・・・２カップ
・顆粒コンソメ・・・小さじ１
・塩、こしょう・・・適量
・イタリアンパセリ・・・適量
●作り方
１、にんにく・玉ねぎはみじん切りにする。
しいたけ・しめじ・エリンギ・マッシュルームは石づきを除き、粗みじん切りにする。
数種類のきのこを使って旨味アップ！
２、きのこのデュクセルを作る。
フライパンにバター（大さじ２）を溶かし、（１）のにんにく、玉ねぎを加えて炒める。
香りが出てきたら（１）のきのこを加え、中火で約１０分ほどじっくり炒め、塩こしょうを振る。
途中で残りのバターを加えながら炒める。
きのこを中火でじっくり炒めると旨味が凝縮！
多めに作って冷凍保存しておくと便利です。
３、バゲットをトースターで軽く焼く。
４、スープを作る。
牛乳とコンソメを加えて沸かし、デュクセルの半量を鍋に移してさらに加熱する。
塩・こしょうで味を調え、器に入れてパセリを振る。
スープは沸騰させないよう弱火で加熱する。
５、焼けたバゲットにバターを塗り、デュクセルをたっぷりのせ、イタリアンパセリものせたら出来上がり！