2016年7月6日のフジテレビ バイキングは、カリスマ主婦みきママのかさ増し節約料理、マジックレシピ。
今日のメニューは１人前333円、25分で作れる「グリーンカレー」。
グルーンカレーの香草の代わりに使う食材が「キウイフルーツ」。
●材料（２人分）
・鶏もも肉・・・１枚（250g）
・塩・・・小さじ1/4
・こしょう・・・少々
・赤パプリカ・・・1/2個（100g）
・なす・・・２本（200g）
・しし唐・・・６本（50g）
・サラダ油・・・大さじ１
・バジル・・・お好みで
・米・・・２合
・ジャスミン茶・360cc
・ココナッツミルク缶・・・１缶（400cc）
・キウイフルーツ・・・１個（150g）
・赤唐辛子・・・１０本（3g）
・おろしにんにく・・・小さじ1/2
・おろししょうが・・・小さじ1/2
・シナモン・・・小さじ1/2
【Ａ】
・水・・・150cc
・カレー粉・・・大さじ1/2
・鶏がらスープの素・・大さじ１と1/2
・砂糖・・・大さじ１と1/2
・ナンプラー・・・大さじ1/2
・ピーナッツ・・・30g
●作り方
１、ジャスミンライスを炊く。
研いだ米２合にジャスミンティーを２合の目盛り分入れて炊く。
炊飯器で普通に炊けばＯＫ！
ジャスミンライスとは、甘く香ばしい香りの最高級のタイ米。
２、鶏もも肉を一口大に切り、塩・こしょうで下味を付ける。
ボウルに鶏もも肉を入れて、ココナッツミルク（100cc）を注いで約15分漬け込む。
３、赤パプリカは乱切りに、ししとうはヘタを取り斜め半分に切り、ナスは1cm幅の輪切りにする。
ナスは塩を揉み込む。
ナスを塩で揉んで１０分置くと油を吸いにくくなる。
４、キウイフルーツはみじん切りにしてフライパンに入れ、
シナモン・おろししょうが・おろしにんにく・赤唐辛子・サラダ油（大さじ1/2）を加えて炒める。
唐辛子は油で炒めると辛さアップ！
５、（４）に鶏もも肉をココナッツミルクごと加え、強火で約２分炒める。
６、ピーナッツをビニール袋に入れ、綿棒などで約２０回叩いて粗く砕く。
（５）に加えて炒める。
残りのココナッツミルク（300cc）・【Ａ】を入れて強火で約５分煮込む。
７、別のフライパンにサラダ油（大さじ1/2）を引き、（３）の野菜を強火で３分ほど炒める。
炒めたら（６）のフライパンに加える。
野菜は別で炒めて食感＆彩りアップ！
８、ジャスミンライスをお皿に盛り、（７）をかけ、バジルを添える。